高记羊肉汤

　　一到衡水，王冠宇先生就说要请我吃羊肉汤。他说要起早，我以为也像旧时在太原吃“杂割清和元头脑”一样，要打着灯笼赶在天亮之前吃呢。太原那个吃法，想来是民族主义者傅山先生添了些许意识形态的东西，将一个羊杂割店，取名清和元，再又添上头脑二字，完全的一个反清反元的内涵。在衡水起早吃羊肉汤，不过是早晨七八点钟罢。

　　王冠宇先生在衡水康复路的一幢别墅式三层小楼中，买了两套房子，二楼一套，做

　　关于衡水羊肉汤，也是讨论过好几天的。高记羊肉汤为什么味道那么好？而衡水其他的羊肉汤生意都一般般？还说，高记羊肉汤一天能卖出两千碗，老板居然开起了帕萨特，后来想到影响不好，才又改开一辆农用车。去高记羊肉汤店吃羊肉汤的人，很多是开小车来的，据说有些人喝过一次就上瘾，要天天来喝。据此，又有人揣测说汤中可能加了罂粟壳。

　　在一个柔凉的有朝阳把电信大楼映照出一团暖色的早晨，我被带往高记羊肉汤店吃羊肉汤吧。此时在修路，大约是不便驾车者来吃羊肉汤吧，故一到店前我们就占了一张小桌，据说是没有修路时，要等候很久。

　　在桌前坐好，一人去付钱定汤。我们要了三碗，加一斤烙大饼。羊肉汤一会儿就上来了，汤是白色的，类似米汤或者牛奶，汤下覆盖的内容则是羊杂，羊肝、心、肺、肚、肠皆有，就不是太原那种真的搁羊肉，虽然汤都是用羊骨头经久熬出来的。很醇的白色汤，要把汤熬到这么白，据说纯粹火力还不行，必须将羊杂小炒一下再熬，才会出白汤。

　　喝汤，吃大烙饼，再嚼羊杂，真个是爽得很。羊汤鲜醇，我因为准备吃两碗，首碗就没有再加调料。衡水这地方人的口味重，所以都加油泼辣子、腐乳汁，韭菜花酱。这里还有一规，就是汤可以无限地喝。有一个穿白褂的伙计，右手执一大铝勺，左手执一长形盖上有孔的调料瓶子，喊加汤，他就过来把碗加满，随手将瓶子反过来一抖，那神秘的调料就入汤了。我让他加过两次汤，头一碗纯汤好喝，第二碗照单加了腐乳汁、油泼辣子和菲菜花酱，就变成杂味了。主要是油泼辣子的辣椒壳的焦香，还有腐乳汁的不确定味道。但终究是吃得心满意足，摇摇晃晃地摆手而走。