自办养鸡场降成本私房菜馆起死回生

　　成功秘笈

　　经营陷入困境时，不要轻易放弃，而是要深入研究分析，找到亏损的关键原因，并采取措施解决。

　　在2004年，广州的私房菜馆迅速兴盛又连连倒闭的时候，林小姐的众禾私房菜却脱颖

　　成本过高生意越火亏得越多

　　2003年，“住家菜”、“私房菜”的概念悄然兴起，林小姐想从自己熟悉的餐饮行业入手，自己创业。林小姐拿出自己的多年积蓄，联合几位朋友，2004年在海珠路附近开起了私房菜馆。

　　由于在餐饮业有多年的工作经验，林小姐深知食材对于菜肴的重要性，想要打开市场，采购上决不能吝啬。所以在开业初期，她的菜肴由于货真价实，很快在老城区的街坊邻里间赢得了口碑。

　　然而，名气大不等于赚钱。虽然小店人来人往红红火火，但头一个月结算下来，营业额是很高，利润却是负数。第二个月开始，店里精简了人员，控制了费用，却仍不见有明显好转的迹象，连续两个月，又亏损了几千元。几位股东开始在心中打鼓退堂。在这个生意的“节骨眼”上，多数股东认为，做餐饮生意三个月没有起色就该主动放弃。但林小姐却不肯轻易服输，经过调查分析后她认为，自己的经营方向并没有问题，顾客盈门的现实就是明证，只是需要改良经营方式，尤其是成本过高的问题需要解决。

　　在几番争论没有结果后，几位合伙人相继弃她而去。林小姐一人支撑了下来，她找来了掌勺的王师傅深入研究。王师傅找出账本，认为问题出在“土产”原料的成本过高，即土鸡蛋、土家禽、绿色蔬菜的采购价格太高。而这些东西都是正宗“私房菜”的必需品，因此这也成了私房菜馆的难题。

　　林小姐心中一动：如果我们自己能够饲养家禽，种植蔬菜，就会降低这部分的成本了。她随即走访了市内所有的私房菜馆，发现了一条规律：越是大菜馆，越容易生存下来，越是小菜馆，越容易倒闭；前者的成功在于走规模经营道路，集团采购，直接从南海、顺德的生产者手里进货，销售量越大单位成本反而越低。

　　找出了“病根”，林小姐咬咬牙，掏出了自己当年陪嫁的私房首饰，兑换后又从家里借了十多万元，又找到芳村区的热闹地段，开起了一家新的众禾私房菜馆；并迅速在靠近南海的区域租用当地农民的地盘，办起了小型养鸡场。

　　亏损菜馆扭亏为盈

　　结果，芳村店开业的头一个月，就实现了赢利，食材成本降了5个百分点，这5个百分点刚好使得海珠店渡过了亏损的难关。第二个月，连海珠店都开始有了几千元的利润。林小姐一不做二不休，接着建立了绿色蔬菜生产基地，进而成立了餐饮公司，干脆将自己的小本生意向纵深处发展。（文/图记者张昀、井楠）（来源：广州日报）