香江漫话：在铜锣湾COURMET赏日本和果子

　　中新社香港十月十四日电 题：香江漫话：铜锣湾COURMET赏日本和果子

　　中新社记者　关向东

　　距离铜锣湾时代广场仅仅两个街口，有一家时尚美食购物广场COURMET，最为食不厌精的港人所中意。近日，一个爲期三周的日本美食节正在这里举办，店家特地搜来两千多款日

　　记者应邀前去观摩开幕，甫一进店铺即被扑面而来的日本和风“闪着”了：几位身着日本和服的靓男美女，踏着木屐踢踢忒忒迎上来，若不是他们开口即讲粤语，真的以爲是空运了日本美人来助兴呢。

　　又见店铺中央设了一个展示台：一张日本艺妓的粉脸，正从天庭垂下的幌子上，闪闪烁烁笑着；一张九呎直径的圆台，被上百款日式新鲜和果子点缀着，或粉嘟可爱、或晶莹剔透，既有鱼翔浅底、也有独钓江雪，构成了一幅颇有日本俳句意境的和风图……

　　日本和果子老铺的虎屋的第十六代店主曾说：“和果子”是五官的综合艺术。而台湾女记者刘黎儿就更加令人向往地发挥说，和果子是最能传递季节信息的日本食物，春天的闹意、夏天的清凉以及秋天的深趣、冬天的闲寂都会改变和果子的外型。不但具体的事物如樱花、红叶等可以表现出来，甚至还能抒发春霞、冬云等抽象的自然。她说：和果子是可以吃下肚的俳句呀。

　　其实，日本的“果子”就是汉语中的点心。而“和果子”就是纯日本风格式的点心，原料通常是糯米、豆沙或者栗子、绿茶之类，分爲“米果”、“芋果”、“羊羹”、“馒首”、“粗果子”几大类。据说，和果子的造型都异常精美，顔色以绿色、白色、粉色居多，品尝的时候可以沾上甜甜的果子粉和各种味道的酱。

　　是日，店家请了曾经在日本学艺的林师傅现场表演制作“和果子”。

　　先是制作一款绿茶煎饼，将揉了绿茶粉的面粉揉搓成拇指大小的面球，在中间压出小窝，放入事先团得的红豆球；压成中国象棋子大小的模样后，又在面上点缀一弯绿茶新叶，再以尖细钢签压出枝叶，一副玲珑的模样。

　　在一只平底煎锅中倒入少少橄榄油，小煎饼经过十数分钟细细煎烤，绿意中渐渐透出一丝丝金黄，在一款竹篾铺底的小方漆盘中，林师傅将它们一枚枚排列起来，最后点上一牙嫩叶，春意顿时昂然起来。

　　和服少女又捧上来一款款晶莹剔透粉润可人的“和果子”，据说是以一种清凉葛粉制作，叫做葛切，古时叫做水纤或是水仙。有款淡粉葛切，像是透明的(左口右者)哩，却又温软得紧，内里竟若隐若现浮着花儿，“喉感”滑润而烟韧，清淡中又隐约透着果味，花的味道甜咸相间，含蓄得紧。一问，方知道那花儿竟然是腌制的四月樱花！

　　尽管已是深秋，可这个日本美食节看来立意是要把春的气息留给港人的。