广州市质检所提醒:如何选购酱油和食醋 |
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http://www.sina.com.cn 2005年10月18日09:17 金羊网-新快报 |
酱油和食醋是人们生活中的两大主要调味品,使用质量合格的酱油和食醋才有可能烹调出既美味又安全的食物。选购时可参考以下几点: 1、看标签。国标规定应标明的氨基酸态氮含量,是酱油的特征性指标,含量越高,则酱油鲜味越浓,质量也越好。一般来说特级、一级、二级、三级酱油的该指标含量分别为≥0.8g/100ml、≥0.7g/100ml、≥0.55g/100ml、≥0.4g/100ml,最低不得低于0.4g/100ml。 醋酸含量是食醋的特征性指标,含量越高说明其酸味越浓。一般含量要≥3.5g/100ml。此外,还需看清生产日期,别购买过期产品;认清生产厂家,不要被类同标签图案误导。2、辨色泽、体态。颜色鲜艳褐红的酱油为佳品,体态澄清,浓度大的酱油质量较好。具有琥珀色或深棕色,有光泽的食醋为佳品,体态澄清,浓度适当,无悬浮物,无沉淀的食醋质量较好。 3、闻香气、尝滋味(如可能)。好酱油酱香浓郁,无不良气味,只咸不鲜或苦涩带异味的最好别买。好食醋带特有的香气和酯香,不涩,无异味。 (Robby/编制) |