业界吁改腊味评价指标

　　业界吁改腊味评价指标

　　腊味生产新国标本月起实施，广东十企业认为应以过氧化值而非酸价检测质量

　　本报讯(记者刘荣)今年10月1日，我国《腌腊肉制品国家卫生标准》已正式实施。记者昨日从广州酒家举办的“秋之风腊味展示会”上获悉，国内腊味行业认为新国标以“酸价”

　　为达到新国标规定，同时保持地方特色风味，广东部分大型腊味企业已在生产、检测设备更新、制作工艺改良和创新方面投入巨资。广州酒家利口福食品公司等大型腊味企业均表示，广式腊味按新标准生产没有问题，市民可放心食用。

　　业内人士认为，新国标的实施提高了腊味的生产门槛，其将淘汰一大批小型的、地下的、不达标的腊肉制品工厂，净化市场。

　　尽管广东大型腊味企业均有能力执行新国标，按照新国标生产出符合国家标准的腊味产品，但对于新国标中以“酸价”指标来衡量、检测腊味质量和属性一项，腊味行业则表示有异议。

　　广州酒家利口福食品公司总经理吴家威告诉记者，按照多年的经验，用“酸价”指标其实反映不了腊味真实的质量和属性，而利用过氧化值0.5‰毫克的标准已可以检测腊味的质量、卫生了。其透露，目前国内很多省份的腊味企业对“酸价”指标的规定均反映强烈，广东腊味行业在一个月前已采取了申报行动，包括皇上皇、利口福、深圳喜上喜、中山黄圃等10家广式腊味大品牌已联名委托广东省食品协会，向国家发改委、国家标准委申报要求“取消酸价指标，而采用过氧化值来检验”。广式腊味企业表示，估计该申报要求通过的可行性较大。

　　此外，今年燃料、包装材料、人工成本持续上涨，致使今年广式腊味市场售价比去年同期整体上升8％。