“屋里厢”哪能做五香豆

　　老城隍庙奶油五香豆自问世以来，市民一直心存好奇：实际上老城隍庙奶油五香豆的制作条件每个家庭都具备，关键看你有没有这份兴趣和耐心。

　　原料要用浙江慈溪的“牛踏扁”、余姚的“姚白”中的白蚕豆(青的不能用)，然后，剔除杂质、瘦豆、虫蛀豆、小粒豆，把挑好的白蚕豆进行冲洗，再放入锅内烧煮。

　　烧煮分头锅与二锅。俗称“淡水锅”的头锅，需根据火候掌握烧煮时间，用明火烧煮约20－25分钟，要求烧熟。

　　二锅俗称“糖卤锅”，也用明火烧煮20－25分钟，烧煮过程中必须保持盐分达到饱和程度；当然陈年“老卤”也很关键。入二锅时加适量糖精，出二锅时需加入适量香精。

　　出二锅后需冷却，时间长短视冷透的程度而定，此时五香豆表皮上的盐霜逐渐显出，就是人们所谓的“冰糖”或“奶油”。为便于保存，冷却时需再翻拌2－3次。

　　分装出厂，保管要求为密封、避光、防潮。

　　本报记者 王欣

　　五香豆的生产流程成为“豆文化”的一种元素

　　传统五香豆一直保持着用纸袋包装零售的特点

　　五香豆依然成为游客青睐的一项特色旅游食品