常吃谷物早餐有益健康

　　从2004年开始，国外生产谷物的大企业和食品业的巨头开始纷纷抢滩中国营养早餐市场，到目前为止，以雀巢、西麦、倍纯、沐林等品牌为代表的谷物早餐已牢牢占据了国内的营养早餐市场。对此，有专家指出，目前由于快餐食品的流行，人们在膳食中对粮、谷类的消费明显下降，特别是在早餐的选择上，导致了营养的不均衡，谷物早餐可以作为理想营养早餐的一种选择。那么，食用谷物早餐的营养价值到底有多高？怎样才能保证营养健康？对此，记者采访了有关专家。

　　谷物早餐营养价值高

　　据中国疾病预防控制中心的数据显示，中国城市儿童中的“肥胖儿”正以每年7.8％的速度增加。来自世界卫生组织的数据则显示，生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手，导致了全球各种致命性慢性疾病的发病率大幅度上升。专家指出，这些都是由于营养不均衡造成的新的疾病模式，因此，有专家建议消费者多食用谷类食物，以保证营养的均衡。

　　据了解，谷物中含有丰富的B族维生素、膳食纤维、植物蛋白和镁、钾、磷、铁等微量元素，当谷物只被粗加工时，大部分的纤维素会被保留下来。而纤维素的功能在于保证肠道的运转。在中国营养学会提供的居民膳食结构塔中，谷物位于最底层，人类约有60％－70％的热量和60％的蛋白质来自于谷物，成人每人每天需摄入谷物300－500克。

　　科学研究发现，一些谷物具有防癌功能，尤其是在结肠癌方面，而另一些谷物，如燕麦、大麦等则能降低血液中的胆固醇含量。专家表示，食用完全由谷物制成的食品，对心血管疾病和糖尿病可以起到预防作用。

　　据法国对大约5000人的一次调查数据显示，常吃谷物早餐的人对钙、镁、铁、维生素B1、B2、B6、叶酸、纤维的吸收，比那些不吃谷物早餐或只偶尔吃的人都高，并且他们从脂肪中获得的卡路里也较少，肥胖系数也较低。

　　谷物有营养还需合理搭配

　　专家指出，在合理的早餐营养结构中，蛋白质、脂肪和碳水化物的比例要适当，才有利于机体的吸收利用。中山大学营养学系教授蒋卓勤表示，没有一种食物所含的天然成分是可以完全满足人体需要的，尽管谷类食物营养价值高，但还需通过合理搭配才能达到营养均衡。

　　那么到底早餐应该怎样搭配才合理呢？蒋卓勤表示，要注意食物的多样化搭配。他指出，最有营养的早餐搭配应该是谷类、奶类、蛋类、水果类。对于年轻人来说，要保证营养充足，谷类加奶类的搭配营养足够了；对于上了年纪的人来说，应该在这个基础上在再适量搭配一种水果；如果是小孩子的话，还要加上一个鸡蛋。

　　据了解，其实在人们日常所食用的馒头、面包、稀饭等都是属于谷类食物，但它们都是加工过的精粮，营养价值不如未经加工的粗粮，因而专家指出，早餐除了要注意食物种类的多样化外还要注意选择粗粮，才能真正达到营养均衡的效果。

　　本报记者　高素英　实习生　林洁雯