石一刀卖肉不用秤(图)

http://www.sina.com.cn 2005年10月21日08:13 潇湘晨报

　　石一刀正在表演自己的割肉绝技实习生陈正记者刘刚摄

　　有没有试过在切肉时，一刀下去就能切出准确的重量？长沙市某大型超市内，一名号称“都市刀客”的肉品分割工，以他不凡的刀法，可以在1分钟内用刀把一块猪后腿肉分割成11块，并且每块的重量都是一样，3年来从没出现过差错，如此功夫让他的同事和顾客都佩服不已。

　　一刀下去分毫不差

　　“帮我切2斤瘦肉再要5两肥肉。”昨日上午9时许，长沙市人民中路一家大型超市的肉品分割处，一名六旬老太对着一名身着白色工作服的男子喊道。听了顾客的要求，只见该男子手持割肉刀，在案板上轻快地挥舞了几下，然后便将切出来的两块猪肉分别装进塑料袋，贴上价格标签递给老太太。

　　奇怪的是，这袋猪肉并没有过秤就贴上了价格标签，老太太难道不怕斤两不对吗？对此，老人大声地答了一句：“他可是石一刀呢！”接着老人将猪肉分别放到电子秤上一称，果然，瘦肉就是2斤，肥肉刚好5两，分毫不差。随后，老人指着刚才帮他切肉的男子，再次大声地说：“别人喊他‘都市刀客’，我们老人家喊他‘石一刀’，你要几斤几两，他一刀就给你切准，身手好得不得了！”再看看这名身高约1.7米的男子，手舞着割肉刀，神情专注地切着案板上的猪肉，刀法让人眼花缭乱。

　　揣摩庖丁神奇刀法

　　石建刚今年34岁，长沙人。曾在长沙钢厂做了14年氧焊车间的工人，2000年下岗后，竞聘至长沙该超市肉品课担任分割工。石建刚说，下岗后，他曾有一段时间情绪非常不好，整天沉迷于打麻将。竞聘至超市工作后，很珍惜这份来之不易的工作，但一开始不免觉得分割工作十分枯燥。

　　“那时，每次一看到那些刀具，我心里就发毛。一次切肉时，切着切着，突然好奇地想，如果把这些肉都准确无误地分割好，就可以节省很多工时了，后来就研究起怎么切肉了。”石建刚还说，为了学好刀法，他不断地请教老师傅，并揣摩庄子名篇《庖丁解牛》中的庖丁是如何练就一身游刃有余出神入化的刀法。每天，他一个细节一个细节地学习，并经常在猪肉上比划，就连休息时，也在自己的身体上比划着，他的家人还以为他走火入魔了。“大概练了半年的样子，我切的每块肉的重量开始比较接近所要的分量了，我当时高兴得不得了。更加努力地练，每天都在分割室练习，很晚才下班，我老婆还以为我在外面搞外遇，跟踪了我好几天，发现我是在练刀法才放心，现在全家人都支持我继续练这个技术。”最让他欣慰的是，凭这一手绝活，他连续3年获得单位颁发的“优秀员工奖”，更让他成了单位的明星。“石一刀”还透露，他将在娱乐频道即将推出的《我要上电视》中露一手，届时，大家都可以看到他的这手绝活。

　　每次割肉都是一次表演

　　谈到刀法技巧，石建刚说，在切不同的肉时，有不同的技巧。比如切牛肉，首先要了解牛的身体结构，什么地方可以下刀，什么地方不能，因为牛的骨节处有空隙，而刀口又很薄，用极薄的刀锋插入牛骨的间隙，自然游刃有余了。说着，他即兴表演起来，只见他左手将刀尖划进牛肉间，一时间，刀光闪闪，恍惚间，一块块均匀的牛肉放于案板上。时间不过一分钟。

　　随后，石建刚展示了陪伴他3年的“爱刀”，这把刀与普通的新刀没什么区别。他说，很多厨工没掌握技巧，割肉时经常砍到骨头，所以他们一个月就要换一把刀。“我因为熟练，刀没砍到过骨头，所以3年了，这把刀还像刚磨过的新刀一样。当然，每当我遇到筋骨交错的地方，也常常感到难以下手，这时就要特别警惕，瞪大眼睛，动作放慢，用力要轻，等找到了关键部位，一刀下去就能解决问题。这样就能做到每次割肉都是一次表演，别人看了舒服，我自己更舒服。”

　　本报记者龙玲实习生邓俊新