茉莉花鸡粒羹 |
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http://www.sina.com.cn 2005年10月21日10:48 大洋网-广州日报 |
广东的汤品除了“滚”、“煲”、“炖”外,还有“羹”。所谓“羹”的做法,是把材料下锅后,用比滚的时间长而比煲的时间短来进行烹调,再用马蹄粉“埋芡”(清水搅匀粉后加入)。其汤香滑鲜甜,适合于秋冬天气进服。 茉莉花鸡粒羹就是这类汤品,具补虚健胃,提神醒脑的功效。如无新鲜的茉莉花,可去中药店或茶叶店购干品,再用清水浸泡开。 材料:茉莉花30朵,鸡蛋2个,江珧柱3个,鲜蘑菇、鲜鸡肉各150克,生姜2片。 烹制:茉莉花用淡盐水洗后再用清水冲净;江珧柱洗净,浸泡撕成丝;鲜蘑菇洗净切片;鸡蛋取其白拂匀;鸡肉洗净,切小粒,用少许盐、生粉、生油和胡椒粉拌腌10分钟。先把江珧柱和生姜置油镬加入清水750毫升(约6碗水量),武火煮沸后,加入鸡、菇煮至肉熟,加入蛋白,取马蹄粉4汤匙加入125毫升(半碗量)水,搅匀为芡均匀倒入,稍滚后加入茉莉花瓣便可,此量可供3~4人用。 推荐人:广东省中医院药师佘自强(来源:广州日报) |