芝麻油并非香就好 |
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http://www.sina.com.cn 2005年10月27日07:56 南京报业网-金陵晚报 |
【金陵晚报报道】 芝麻油是不是越香越好?质检总局的专家给出了否定的答案。 目前,国内许多家庭式生产企业在芝麻焙炒过程中缺乏规范的、准确的生产过程控制,全凭经验,甚至有的生产者为了增加麻油的香味,故意加大焙炒时间,使其制造的麻油 有更浓的香气和色泽,但这种香气是芝麻炒糊的焦香而不是麻油香。在购买芝麻油时可用以下3种方法进行鉴别:辨色法:纯香油呈红色或橙红色,机榨香油比小磨香油颜色淡,香油中掺入菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色深红。 水试法:用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。 嗅闻法:小磨香油香味醇厚、浓郁、独特,如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差,而且会有花生、豆腥等其他气味。 (编辑涵烁) |