深秋时养肺阴

　　食疗

　　按照中医理论，秋季是人体从主“收”转到“藏”的过程。霜降过后，南方的天气已是深秋，此时养肺阴最为重要，因而推荐一款——

　　南北杏鹌鹑汤

　　中药南杏、北杏煲鹌鹑，其汤品气味鲜美，具有滋肺润燥、宣肺止咳、养肺补阴之功，为秋日家庭滋补养生的汤品，更适合老人调理及女士养颜之用，同时适宜燥伤肺阴，见气逆喘咳，或干咳无痰，或咳痰不利，或久痰不愈，喉干舌燥者，亦可用于肺结核咳嗽，难以入睡等属于肺阴不足者。

　　〔材料〕南杏、北杏各10克，圆肉15克，鹌鹑2只，猪瘦肉250克，生姜1—2片。

　　南杏性微温，味苦、辛；北杏性微温，味甘、辛。二者均有止咳平喘的作用，南杏则长于补肺润燥止咳喘；而北杏则长于宣降肺气而止咳喘。二者合用，润肺燥，降肺气，对肺燥咳喘疗效更佳。鹌鹑性平味甘，有补肺气的作用，《食疗本草》说它能“补五脏，益中继气，实筋骨，耐寒骨，消结气。”圆肉即龙眼肉，性平味甘，质润，功能补益心脾、滋养安神，是治疗气血虚弱常用的滋养补益之品。猪瘦肉能滋阴润燥、健脾益气。生姜和胃除腥。合而为汤，补肺气，润肺燥，降肺气，止咳喘，润而不腻，是润补与宣降同用，补脾与润肺同施之汤品。

　　〔烹制〕南、北杏用开水烫，去衣；圆肉洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，整块不用刀切；鹌鹑宰后，除去毛、内脏和脚，洗净，斩件，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改用文火煲3个小时，调入适量食盐与生油便可。

　　佘自强(广东省中医院药师)