三文鱼几吃

　　女儿去了美国读书，我一下子失去了二分之一烹调的动力，整个人蔫下来，孔娘子厨房里几天油腥不沾连铁锅也生了锈。好在很快女儿就发回急电，要求提供速成菜谱，年轻人饿了几天扛不住，要自己动手了。

　　三文鱼最著名的产地是挪威，其次是加拿大，俄国、美国附近的深海中也出产。在日本，三文鱼销量很大。生鱼片里面，三文鱼是最大众的，橘红色的鱼肉上镶嵌着一丝丝乳

　　然而在世界任何地方，食生鲜总是奢侈行为，女儿买回的是冰冻三文鱼。

　　冰冻三文鱼在美国的超市里卖得很便宜，说明了不能生吃的，也许是冻得太久或者是属于养殖品种，水质中细菌超标吧。上海的超市里也有这种冻得邦邦硬的三文鱼块卖，光顾的人很少。

　　解冻以后的三文鱼特别腥，如果像对待一般海鱼那样清蒸或红烧都会以失败而告终。我介绍给女儿的是白脱煎三文鱼，做起来很方便，味道也不错。

　　选用三文鱼的鱼背肉。平底锅烧热，放一小块白脱，使之溶化，三文鱼放上去，撒细盐略煎，变色后翻面，复撒盐，再撒一点胡椒粉即可。如果时间允许，厨房调料齐全，三文鱼可先用细盐、少许白糖、胡椒粉和柠檬汁、葡萄酒腌渍10分钟，然后煎熟。白脱煎三文鱼配土豆泥和色拉酱，备一块柠檬，吃时一手握叉一手握刀，左右开弓声势搞大一点，冰冻的三文鱼也许就吃出鲜活味道来了。

　　盐烧三文鱼头是日本料理中一道名菜，用的是生鲜三文鱼头，啥配料也不需要，图的就是它的原味。将鱼头用纸或毛巾吸干水分，放到烧烤架上，上面撒一些盐，腾空烤，然后翻面再烤。要烤到它滋滋作响，焦香味窜出来，飘到邻居以为你家失火了，才作罢。不过此话一出被女儿大力反击，她在美国的厨房里安有报警器，前几天她烤香蕉烤到那玩意足足响了15分钟，怎么也没法让它住口，所幸没有救火大队赶来。

　　盐烧三文鱼头最好吃的是它脸上那块活肉，挑开细鳞皮，滴几滴柠檬汁，几滴美极鲜酱油，活肉掏将出来，抓紧时间放嘴里去。至于那些鱼头骨角落里的宝贝，像鲁班一样，拆骨吃肉，回头留一架子，能工巧匠是也。

　　三文鱼头味噌火锅亦是一款佳肴，冬日暖炉，家人围坐，边煮边吃，蔬菜、粉丝、年糕次第加入，于高潮处打入个鸡蛋，一搅，搅出一个新世界。

　　加拿大产的腌渍三文鱼也很好吃，生吃有奢侈感觉，烤一下也可以。日本人过新年都少不了提一尾腌渍三文鱼回家，“年年有余”的吉利都在里面了。