小饭桌“爆棚”引巨大市场潜力 配餐业悄然兴起

　　这一学期开学首日，因学校小饭桌饱和而被“拒之门外”的舜耕小学六年级“大”学生，近日又接到校方的“邀请”：11月起可以再回学校小饭桌就餐了。学校小饭桌新引进了社会配餐，下月起扩大就餐规模。

　　消息一出，应者云集，那些学校小饭桌的“老”成员、六年级的“大”学生纷纷从社会办小饭桌“撤退”，学校扩出的1/3容量很快满员。

　　据了解，10月份开始试点的配餐制给小饭桌带来了耳目一新的变化，适合孩子口味、花样众多的饭菜吸引着孩子们。经过一个月的试点，家长、孩子普遍叫好，学校决定调剂综合楼部分校舍，将小饭桌规模扩大，由目前的360个餐(床)位扩至480个，把那些校外就餐的孩子“请”了回来。

　　为舜耕小学提供配餐的是山东政协大厦，“专业化、规范化，这种营养配餐的确是小饭桌的理想方式。”谈起新引进的送餐制，舜耕小学的总务处主任贾小鹏十分感慨，“原来学校自办食堂为小饭桌供餐，但因为缺乏人手、缺乏专业训练，从餐品种类到营养很难满足孩子需求，引进专业配餐可以把就餐交给送餐企业负责，节省了人力，成本并没有多大增加，效果却是成倍增加。”

　　据了解，配餐企业负责送餐、分餐到孩子就餐的全过程，每天由经过培训的专业分餐人员跟随餐车到小饭桌，一般每个餐厅配备3个分餐员，一直到陪孩子就餐结束，校方只配备两人协助管理。为了让孩子们有个安静良好的就餐秩序，配餐企业根据孩子特点发明了“剪子、包袱、锤”的添加餐方式，孩子伸出“剪子”手势表明要求添加主食，“包袱”代表加菜，“锤”是加汤。另据介绍，舜耕小学是在考察了成功引进配餐方式的山师附小后才着手改革的。

　　10月26日中午，记者又来到山师附小教学楼地下一层餐厅。目前就餐人数是1400人，虽然人数多，但从送餐、分餐到孩子就餐，井然有序。记者赶到时恰逢身穿消毒工作服的分餐人员仔细为孩子分餐，每份午餐由荤菜、青菜、主食、副主食、汤、水果6样食物组成。在餐厅墙上看到一份10月份食谱，两周之内的食谱是不重复的。

　　负责为山师附小小饭桌配餐的也是山东政协大厦，目前这家三星级酒店是济南唯一一家初具规模的小饭桌配餐企业，目前负责为山师附小等3家小学小饭桌近2000名学生配餐。大厦副总经理马红告诉记者，他们是在2003年秋开始开发的小饭桌送餐，当时也是看到这一市场的前景，虽然利润薄，但市场潜力巨大，目前仍处于初始阶段，他们初步意向是逐渐建立起一个小饭桌配送中心。她认为学生午餐是目前需要解决的一个社会课题，规模化、品牌化午餐配送应该是一个发展方向。