●老天津的小食品：茶 汤

　　茶汤，是北京、天津至今很常见的小食品，但是“茶汤原为明代宫廷御膳中的一种早点”（成善卿《天桥史话》三联书店）。

　　茶汤虽普通，却很有说词。天津常喝的茶汤，都是秫米面（有的加少许江米面）沏的，而在北京，我问过许多老人，却都说是用糜子面沏的。我想，这也许是到天津后的变化。再一个，茶汤属明代宫廷御膳有何为证？中华书局出版的《元明史料笔记丛刊》中，有沈

　　至于彻茶汤用的大铜壶何时出现，在台湾故宫藏有一幅风俗画，人物众多，负贩走卒亦不少（均着明代汉人装束），画上赫然出现两把圆肚的大铜壶，壶身錾花，但无龙嘴，想当年格于封建制，而不能用龙头装饰壶嘴。画者为乾隆时人，想大铜壶当不会晚于清代乾隆朝。