美味牛羊 御寒暖心

　　当秋叶飘零、寒意袭来的时候,心里最想念的恐怕就是暖身暖胃又能增强抵抗力的美食。那么，吃一顿牛羊肉大餐无疑是这个季节的首选，不但可增进体力，改善新陈代谢与身体循环，还能保健腹腔、滋补肾气，营养也容易吸收。今天我们便请来了中国烹饪名师白旭为大家料理几道口味正宗的牛羊肉大餐。

　　西汁羊柳

　　原料:羊外脊500克

　　配料:泰式香辣酱(超市有售)50克、蚝油20克、糖少许、橙汁10克、盐、鸡精、淀粉适量

　　做法：1.将切成5厘米长条状的羊肉在鸡蛋清、盐、蚝油中搅拌后腌制5分钟左右。2.将腌制好的羊肉在油锅中滑炒。滑炒时在锅内加100克左右的油，待油烧至4成开的时候将肉条放入其中翻炒。待肉熟后出勺。3.将香辣酱、盐、糖、橙汁用少许油炒匀。之后将羊柳放入其中翻炒，将酱炒匀加鸡精即可。

　　特色风味：色泽金黄，软嫩鲜香。

　　大厨提醒：腌制和滑炒都是这道菜重要的制作过程。滑炒时间过长肉会变硬，而时间短则会不熟。

　　红烧牛尾

　　原料：牛尾800克（选择肥一些的为好）

　　配料：葱、姜大段、大料3粒、盐、鸡精适量

　　做法：1.将牛尾用凉水浸泡将血水泡出。2.将高压锅内添水，没过原料，放入葱、姜、大料用高压锅压20分钟。3.将压好的牛尾捞出来。大勺内留少许油，放入料酒、盐后放入牛尾大火烹制。临出勺时勾少许薄芡，加入蒜片、鸡精。

　　特色风味：浓香可口，酥烂脱骨

　　大厨提醒：高压锅压牛尾的时间要掌握好，时间过长肉就“飞”了，而时间短则肉会不烂。

　　芹菜炒牛肉

　　原料：嫩牛肉300克，芹菜150克

　　配料：绍酒、酱油、白糖、小苏打、水淀粉、胡椒粉、葱姜片、姜末、鸡精

　　做法：1.将芹菜切成3厘米长的薄片；牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油拌匀后再腌1小时。2.在炒锅内加入花生油烧至六成热，放入牛肉片翻炒，待牛肉呈白色后盛出来在漏勺内沥油。3.待油沥干净后，在锅内留少许底油，放入葱姜片、白糖、酱油、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，翻炒均匀放鸡精即可。

　　特色风味：肉滑鲜嫩，清香可口。

　　大厨提醒：这道菜肉的腌制过程很重要，这样才能确保炒出来的肉会很嫩。

　　老姜枸杞羊肉汤

　　原料：羊肉600克，老姜一大段，枸杞10粒左右。

　　配料：盐、青醋半碗、料酒半碗、色拉油

　　做法：1.羊肉洗净切块，倒入沸水中加醋，焯一下去除腥味后捞出来沥去水。2.将老姜洗净，不需要去皮，拍裂。3.在炒锅内放入色拉油，用姜段炸锅，这时将焯好的羊肉倒入，然后添水，大约要600克水，加料酒、枸杞煮开后改小火慢炖约1小时。汤一次添足。3.等肉熟烂后，加盐调好味就可以盛出了。

　　特色风味：温补滋养，畅通血脉。

　　大厨提醒：羊肉一定要焯水，这个步骤是去腥的重要一环。

　　本报记者 杨丹