鲜牛奶选好喝好才营养

　　目前市场上销售的各种牛奶因为都经过了消毒或高温处理，根据国家质检总局的有关规定，从今年10月1日起，都将不得再标注“鲜”字，也就是说，“鲜”牛奶将从市场上消失。那么，喜爱喝鲜牛奶的人们该怎么办呢？

　　牛奶还是鲜的好

　　牛奶营养丰富，富含各种维生素和钙、硒、镁等微量元素，并具有美容养颜和镇静安神的作用，因而越来越受到人们的喜爱。

　　在追求健康生活的今天，“鲜”字无疑在人们的食品消费中扮演着越来越重要的角色。鸡鸭鱼肉要买现宰的，蔬菜水果要吃当天采摘的，粮食要吃当年的，当然，喝牛奶也要喝鲜的。

　　要是倒推30年，想喝鲜牛奶不是一件什么难事，因为那时只有牛奶公司送奶上门的一种瓶装奶。那时的牛奶，都是牛奶公司把刚挤的牛奶装瓶后凌晨送到订户家门口，订奶的人一般都是早饭时就喝了。从牛奶被挤出来到人们喝进肚子里不过几个小时，那真是再新鲜不过了。可是现在超市里的牛奶琳琅满目，各种包装、各种名称的牛奶令人眼花缭乱，什么鲜牛奶、纯鲜牛奶、特品纯鲜牛奶、加钙鲜牛奶等等，不一而足，可是这些“鲜牛奶”中大多数的“鲜”字应该被打上一个大大的问号。

　　保质期短的牛奶更鲜

　　生鲜牛奶自然是营养最丰富最全面的。在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。

　　目前，市场上销售的牛奶，其杀菌方式主要有两种，一是低温巴氏消毒奶，通常指将生奶加热到72℃至85℃，瞬间杀死致病微生物，而保留有益菌群。优点是对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，缺点是只能低温保存，保存时间只有48小时左右。另一种是高温杀菌奶，是在135℃到150℃下对牛奶进行4至15秒的瞬间杀菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。优点是常温下可保存30天以上，缺点是高温下破坏了牛奶所含的许多营养物质。

　　煮过牛奶的人都知道，煮牛奶要用小火，煮到牛奶冒气泡即可，不能煮沸，以免牛奶的营养成分遭到破坏。了解了这一点，在选购更鲜的牛奶时就游刃有余了。

　　因此，不管市场上销售的牛奶是用什么包装的，也不管包装上写的是不是“鲜牛奶”，只要看看包装上注明的保质期是长是短就能知道哪种牛奶更新鲜了。

　　此外，在选购鲜牛奶时还可以仔细看包装上的配料表。低温消毒奶的配料表上一般只有牛奶一项，而高温灭菌奶的配料表上往往注明含有牛奶和奶粉两项。哪种牛奶更新鲜一目了然。

　　选用牛奶注意6个“不是”

　　牛奶进入越来越多的家庭，面对市场众多品牌的牛奶制品，在选购牛奶时一定要注意以下6个“不是”。

　　1、牛奶含钙量不是越高越好。目前各厂家牛奶本身的含钙量差别并不大，但是有些厂家为了寻找卖点，在天然牛奶中加进了化学钙，人为提高产品的含钙量，但这些化学钙并不能被人体吸收，久而久之在人体内沉淀下来甚至会造成结石。

　　2、牛奶味道不是越香越好。真正的鲜牛奶虽然有特定的气味，但这种香味远没有消费者想象的那样浓郁，通常人的嗅觉上只能闻到淡淡的奶香。如果牛奶香味过浓或偏离了牛奶的正常风味，很可能是使用了风味剂如香兰素、香精或乳化剂等牛奶中不推荐使用的添加剂类物质，这样的牛奶并非绿色食品，若长期食用将不利于人体健康。

　　3、牛奶不是脱脂就好。很多人担心喝了牛奶会长胖，因此总是选择脱脂牛奶。其实牛奶当中所含的脂肪不可能直接转化为人体脂肪，而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。所以，认为喝了牛奶会长胖是一种误解。脱脂牛奶营养成分大为减少，不利于人体健康。

　　4、牛奶消毒不是温度越高越好。因为牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏，其中的乳糖在高温下会焦化，所以超高温灭菌奶并非品质最优。

　　5、牛奶不是越稠越好。人们大多认为上面附着一层厚厚的奶油、粘稠的牛奶才是好奶，对那些启封后“稀”一些的牛奶不信任，认为是对了水的，质量不好。其实，如果留心一下，就会注意到有的牛奶外包装上印有“均质”二字，均质就是在加工过程中将牛奶中的脂肪球进一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白质和水中，从而防止脂肪吸附在袋、盖、盒上。均质过的牛奶看起来较稀，但其营养价值一点也不比看起来粘稠的牛奶低。那些袋、盒和盖上附有奶油的牛乳，是因为脂肪颗粒大，一段时间后，脂肪就会上浮，形成一层油脂，这样的牛奶其实难以被人体充分吸收。

　　6、牛奶不是“特浓”就好。别说“特浓”，如今超市大卖场连“超浓”奶都已问世。其实，“浓”也不一定代表营养成分含量高。即使厂家因为加入新鲜奶油后“特浓”了，但其乳糖含量就会超标(纯鲜牛奶乳糖含量的正常标准为4.2%～5%)，超过8%～9%就会对人体有害，易引起腹泻等症。(星太)