油脂食用安全健康小常识

　　人们摄入脂肪不仅因为脂肪能产生诱人的香味，而且脂肪中含有人体需要的脂肪酸，在体内发挥营养作用。

　　形成脂肪的脂肪酸有很多种，简单的可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。只有合理、均衡地摄入各种脂肪酸，健康才有保证。人们摄入脂肪酸的途径有多种。日常生活中，动物脂肪和其他食物中脂肪的摄入一般比较固定，而植物油脂的品种、食用量却容易改变，因

　　植物油是不饱和脂肪酸的最主要来源，但每一种植物油的脂肪酸组成与比例都不一样，有的相差甚远。消费者可以在一段时期内交替食用几种植物油，使摄入体内的脂肪酸种类、比例比较符合人体健康的需要。但交替食用无法准确、定量地使脂肪酸的摄入达到平衡。食用调和油的生产商根据我国人民习惯的膳食结构中脂肪酸的种类、含量，将几种植物油混合调合，使植物油中的脂肪酸配合食物中的脂肪酸后更趋于平衡，满足人体需要。因此通过食用对脂肪酸进行调配过的调和油是一种简便易行的方法。

　　但是，我们必须认识到，植物油也是脂肪，是一种高能物质，摄入过多照样会引起肥胖，导致心血管疾病、糖尿病等慢性疾病发生的风险性增加。因此也需要控制其摄入量，达到与饱和脂肪酸的平衡，并控制总脂肪摄入量不超过能量的30％。中国营养学会膳食平衡宝塔内推荐的食用油的使用量为每人每天25克。此外，植物油容易氧化，特别是阳光中的紫外线可加速脂肪的氧化酸败，因此，植物油的保存应避光、减少与空气的接触。

　　转载自《科技日报》

　　何计国