科学认知方便面

　　最近，食用方便面是否安全的话题引起众多消费者的关注。为更好地认识方便面的安全性，消除消费者的疑虑和误解，让我们从科学的角度来真正认识一下方便面。

　　方便安全，风行全球

　　研究发现，面条的主体——小麦粉所含的蛋白质超过大米的2－3倍，含钙量更是大米

　　作为面条种类的一种，方便面被誉为“20世纪最伟大的发明之一”。据2003年的一项统计，全球多达30余个国家生产方便面，全球消费量更可达652.5亿份。即使在日本这个对食品安全十分挑剔的国家，也畅销长达50余年。

　　搭配合理，安全级别更高

　　以方便面面饼为例，除了保留原有的小麦粉营养成分外，还在面粉原料中添加VB1、VB2、尼克酸、叶酸、钙、铁、锌7种必需营养元素，和1种建议营养素VA，使其维生素和矿物元素完全满足人们的营养需求。

　　而方便面的调料包，则从原料到加工的各个环节都严格把关，为使营养搭配更加均衡，添加多种的配料以增加营养。

　　实验证明安全系数较高

　　一般而言，油炸食品中大多含有“丙烯酰胺”。食品科学技术学会副理事会长李里特教授指出，“丙烯酰胺”同时也存在于众多食品中，判定其是否对人体产生危害，要有“量”的概念。根据中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授的专项研究，油炸薯类所含的“丙烯酰胺”最高，有109－1250微克/千克，相比之下，6种市售主要品牌方便面平均仅含78微克/千克，远远低于世界卫生组织制定的安全剂量。可见方便面的安全性比我们早餐吃的油条和油饼还要高。

　　高品质生产，更卫生更安全

　　方便面的生产中，对油质的安全系数要求得非常高，因此一般均使用高质棕榈油作为煎炸油。这是因为棕榈油具有较高的热稳定性，而且营养丰富，使得面饼中的维生素等微量成分损失较少。在全封闭的生产过程中，要随时检测酸价和过氧化值，以便及时更新棕榈油，从而保证方便面有最佳的品质。

　　就整个生产过程而言，严格的原材料的挑选，严谨的不锈钢材质的管道封闭式操作，加上国际化的定期设备检测，令生产全程得到全面卫生保障，同时也保证了方便面的安全性。

　　安全优质方便面辨识法:

　　一识:有食品市场准入的“QS”标志或品牌产品。

　　二看:包装完好，商标明确、厂家清晰、配料表列举详细。

　　三查:面块完整，面体有光泽。

　　楠光