无铅皮蛋其实不一定安全

　　本报讯

　　（记者邱瑞贤、黎蘅）前日本报关于广东省首次公布食品污染物5年监测结果消息（详见本报11月1日A3版《皮蛋蔬菜重金属污染最重》报道）见报后引起强烈反响，由于皮蛋和蔬菜都是本地市民喜好的食物，市民们普遍对如何规避食品污染感到十分疑惑。昨日记者就此咨询了广东省、市有关卫生部门的专家，为市民进一步解释其中的原理并介绍相关选购要

　　释疑一：皮蛋为何含铅多？

　　皮蛋瘦肉粥和添加皮蛋的上汤青菜，是两道“老广”们普遍热爱的食品，很多市民都不明白为何皮蛋含铅量如此高？

　　据介绍，传统的皮蛋为促使蛋白质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或氧化铜等重金属，有些甚至用含铅量非常高的工业废料铊生粉浸一个星期，因此制作出来的皮蛋往往也是含铅量超标。若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。

　　专家表示，如果长期食用含铅量过高的食品，可导致人体铅中毒，血铅、尿铅含量增高，对神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害。有铅长期蓄积的人体，轻者会出现食欲不振、体重减轻、恶心等症状，重者则会贫血或患神经系统疾病。特别是儿童，容易造成神经系统损伤，对儿童的认知和行为功能有一定的影响，并引起儿童多动症，导致儿童注意力涣散、记忆力减退、理解力降低或学习困难，影响儿童的生长发育。

　　释疑二：无铅皮蛋也含微量铅

　　专家表示，由于近年来有部分厂家对皮蛋的腌制过程改进了工艺，用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅，从而生产出“无铅皮蛋”。但实际上，“无铅皮蛋”并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也以少吃或不吃为好，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50％。

　　专家建议，在目前生产加工环节没有得到全面有效的控制管理之前，市民应尽量购买不含铅工艺的皮蛋，并少吃皮蛋，如果食用最好要加醋、生姜、大蒜等调味品杀菌消毒；多喝牛奶或吃大麦、玉米等含粗纤维食物，可降低人体重金属的含量。

　　释疑三：有虫口不等于无农药

　　据广州市卫生监督所的有关负责人介绍，普通市民是很难通过肉眼识别蔬菜中的农药是否超标的，就连专业的卫生监督员也必须通过化学实验才能判别。因此，市民到正规的肉菜市场买菜就是避免农药中毒的最好保障。

　　据这位负责人介绍，目前广州正规的肉菜市场都已经实行了定点采购，蔬菜的来源比较安全；另外，正规市场目前普遍都设置了检测实验室，随时对市场内出售蔬菜的农药含量进行抽检，这是第二重保障。另外，卫生监督部门还会定期对这些市场进行监督抽查。

　　“以往有些市民以为菜叶上虫蛀口多的蔬菜就没有农药，这实际上是一种误解。”专家告诉记者，菜叶上的虫蛀口并不能作为衡量农药是否超标的标准，因为谁也不知道在出现虫蛀后种植者有没有采取应急用药。“一旦有应急用药，农药的浓度会比正常喷洒的更高。”

　　专家提醒

　　选购皮蛋要“一看二摇三抛”

　　在选购皮蛋时除了尽量选购有“无铅”标识包装的皮蛋外，还可以通过“一看二摇三抛”的简易办法判断。

　　“一看”：皮蛋的外形是否完整，蛋壳有无裂缝破损；“二摇”：指用拇指和中指夹住皮蛋的两端在耳边摇晃几下并仔细听其声响，无水响声的是好蛋；“三抛”：将皮蛋放在手中，抛起约10厘米高，连抛几次，落回手中有蛋颤或沉重感者为好蛋。

　　农药中毒要迅速松解衣领裤带

　　专家还提醒，蔬菜买回家后最好再多冲洗、浸泡几次，如果在进食蔬菜后半小时至8小时内出现头晕、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、倦乏、四肢发麻无力、视力模糊等症状，要高度怀疑是否农药中毒。

　　此外，中毒较严重者，除以上症状外，还会有腹痛、腹泻、肌肉颤动、出汗、精神恍惚、言语障碍、瞳孔缩小。更严重者将出现昏迷痉挛、大小便失禁、瞳孔缩小如针尖、体温升高等症状。

　　专家建议，一旦有人出现蔬菜农药残留超标中毒症状，中毒者及家人首先应镇定，并可采取必要的急救措施：迅速将患者移至通风处，松解衣领、裤带；有毒物接触皮肤的可用肥皂水冲洗；污染眼睛的可用生理盐水冲洗；毒物进入肠胃可催吐洗胃，必要时应立即将中毒者送入医院。（来源：广州日报）