小麻花

　　小麻花，不是市场卖的大麻花变小，而是另一种绾扣小麻花。

　　小麻花是半发面的，但在发面中混入的是油糖和生面（便于起酥）；和面揉匀后，搓条同普通麻花，再把“条”绾成“疙瘩扣”（跟“疙瘩绊儿”的扣一样），个头儿同核桃大小；入温油中炸熟。

　　卖麻花论个儿；卖小麻花，过去是在糕点店，论斤约。

　　这种小麻花，由于面团中含有发酵的面，口感与普通麻花不同，既酥脆又比较绵软，所以老少咸宜。