百变白菜重燃味蕾

　　从小就常在饭桌上听父母念叨：“诸肉不如猪肉香，百菜不如白菜好”。时下又到了大批秋菜上市的季节，很多人会想起十几年前秋冬时节家庭餐桌上的固定“主角”,可是今天人们吃白菜是冲着它的营养美味。

　　大白菜性平味甘，通畅肠胃，解热消烦。每百克大白菜含蛋白质1.1克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.4克及大量的维生素C、B、A。明天就到立冬了，这个冬天餐

　　狮子头炖白菜

　　原料：猪肉馅400克、白菜500克

　　配料：盐、鸡精、酱油、五香粉、葱花、姜末

　　做法：

　　1.将四成肥六成瘦的肉馅用上述配料调制均匀后煨20分钟左右。

　　2.用烧至五成熟的油把丸子炸到双面金黄。

　　3.将丸子盛出，在大勺内添汤，最好是老汤，没有的话清水也可以。

　　4. 将丸子放在里面炖10分钟左右后，将白菜放入其中一起炖，炖时加入调味料。再过10分钟左右即可出锅了。

　　大厨提醒：这道菜的重点在于炸狮子头，丸子不要炸过火。最好是用白菜叶。

　　特色风味：汤鲜、味浓。

　　肥肠香菇白菜

　　原料：肥肠300克、白菜400克、胡萝卜50克、香菇50克

　　配料：盐、鸡精、清醋

　　做法：

　　1.将肥肠洗净煮熟后切成段，白菜、胡萝卜切片备用。

　　2.用葱姜爆锅后加入肥肠、白菜、胡萝卜、香菇一起翻炒，翻炒时加入盐、鸡精等调料。出锅时加入清醋即可。

　　大厨提醒：肥肠要洗干净，否则会有异味。出锅时一定要淋点清醋。

　　特色风味：荤素搭配，口味咸香。

　　海米猪肉菜卷

　　原料：白菜叶500克、猪肉馅300克

　　配料：盐、鸡精、大海米

　　做法：

　　1.把大白菜叶用热水烫透后，铺平晾凉。

　　2.将菜叶切成8厘米左右见方。卷上调好的猪肉馅（猪肉馅的调制参照狮子头馅料的做法）。

　　3.将卷好的白菜肉卷每个上面放上大海米，放在蒸锅上蒸10分钟即可。

　　大厨提醒：这道菜重要的是白菜烫水的火候。

　　特色风味：清淡，鲜嫩。

　　葱油大白菜

　　原料：大白菜叶500克

　　做法：

　　1.将大白菜叶切成小块，用水焯透后，挤干水分。

　　2.加入蒸鱼用的豉油。放上葱姜丝、香菜段、盐、鸡精。浇上烧开的油即可。

　　大厨提醒：白菜焯水时一定不要过火。

　　特色风味：清淡、爽口、味鲜。

　　本报记者 杨丹