如今螃蟹吃起来咋不香了

　　晨报讯 深秋时节，正是吃螃蟹的最佳时候，摆在市民餐桌上的螃蟹个个都有巴掌大，膏多肉肥。然而细心的市民却发现，如今南京的螃蟹越来越不好吃，为此，记者采访了一些专家，他们认为南京螃蟹的生态环境不断改变，是味道越来越差的主要原因。

　　玄武湖湖蟹吃不到了

　　“南京螃蟹现在越来越不好吃了！”“现在螃蟹的味道不好，不如吃龙虾。”近日，记者在一些餐馆内经常听到市民发出这样的感慨。

　　南京商业技工学校副校长朱宝鼎是一名高级厨师，他感叹道：“以前南京的螃蟹烧熟后，百米之外都能闻到腥香味，而现在很多螃蟹吃到嘴里都没这种味道。”朱分析说，好螃蟹有四大特征，一是蟹壳呈青泥色，平滑有光泽；二是腹壳十分洁白，无黑色斑点；三是蟹脚毛长顺滑，呈黄色；四是蟹爪肉质细腻，膏肉丰满。然而，这样的好螃蟹市场上已经很少了。

　　“过去，一提到南京的好螃蟹，老南京人都能说出燕子矶的江蟹和玄武湖的湖蟹，因为是野生的，所以味道特别好，甚至在过去的老教科书上都有相关介绍。但现在普通人已很难吃到玄武湖的湖蟹了。随着经济的发展，老百姓都有钱吃螃蟹，供不应求的局面导致野生螃蟹几乎灭绝，原来捞螃蟹的人都去饲养螃蟹了，好螃蟹也越来越少了。”朱厨师慨叹道。

　　生态环境改变是原因

　　南京螃蟹的味道越来越差是什么原因呢？南京市水产研究所高级工程师周国勤告诉记者，螃蟹味道与生态环境和食物来源有很大关系，如今螃蟹味道变差了，最主要的原因是大量规模化养殖改变了螃蟹的生态环境，野生螃蟹长到三四两至少要2年，而养殖场里只要1年时间。

　　据周工程师分析，有些螃蟹养殖场的环境不好，养殖户为节约成本，大量投喂低质的饵料，再加上养殖密度较高，因此螃蟹就失去了腥味。而且，螃蟹的味道主要是跟池塘里的天然饵料息息相关，养殖户大量利用人工饵料饲养螃蟹，必将导致螃蟹口味变差。

　　据介绍，如今随着螃蟹市场的需求快速上升，螃蟹已从捕捞野生为主发展到以规模化养殖为主，比如南京的“螃蟹县”高淳，10年前全县野生蟹年上市量不过10万到20万公斤，而现在仅仅养殖螃蟹的水面已达20万亩，年产量在700万公斤以上。螃蟹产量大幅增长的同时，生长的环境也不可能恢复到野生的状态，螃蟹的味道当然越来越差。

　　专家建议搞模拟野生

　　螃蟹味道越来越差怎么办？人们还能吃到美味的螃蟹吗？周国勤向记者提出了一条建议，没有野生环境就模拟野生环境，饲养有机蟹。

　　据周工程师介绍，养殖户可以模拟野生环境，比如在饲养螃蟹的饵料上下工夫，喂一些小杂鱼、新鲜螺蛳、新鲜河蚌之类的天然饵料，也可以喂些黄豆、蚕豆、玉米等，这样饲养出来的螃蟹，味道和野生螃蟹的味道差不多。

　　“目前，模拟野生环境饲养有机蟹的技术基本已经过关，可以大力推行，但缺点是养殖成本太高，因此螃蟹的卖价也高，甚至比普通养殖螃蟹高四五倍。”周工程师表示。