闲坐机舱品天下美食

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　　本报讯(记者/苏冬通讯员/程莺袁利平)鲜艳欲滴的时令水果拼盘，精致如艺术品的各式点心以及色泽亮丽的中西式套餐让人目不暇接。现在，如果你选择乘坐南方航空的班机，你就有机会吃到天下最美的美食。昨天上午，南航首届航空美食大赛正式开锣，来自祖国南北各地的17家航空食品公司齐来竞技。据透露，从4月份开始，乘坐南航飞机的商务旅客将

　　商务套餐相当诱人

　　在这次航空美食大赛中，尤其以头等舱、公务舱的航空美食最为抢眼，这些主要供给商务客人的美食菜品传统与新派齐争艳，大多数菜品都突出中餐特色和地方特色，如湘式红烧肉、酸辣鱼丁意粉、海南琼海板栗鸭、深圳桶子萝卜焖坑腩……大连航空食品有限公司还突出低糖、低盐、低油的以大连海鲜为主的“绿色环保”菜系。

　　在给头等舱(公务舱)的冷荤美食中，有具有传统古典美的冷荤“蝶恋花”、“金鱼戏莲”等，也有西方浪漫色彩的甜品“巴梨剧场”、拿破仑酥等，中西合壁美不胜收。在这次南航美食大赛中，参赛选手还展示了日本、韩国等航线的特色餐食。

　　套餐美食四季不同

　　“吃在广州”远近闻名。以广州为总部的南方航空因此特别注重客舱饮食的品质。据南航有关负责人表示，乘坐南航飞机头等舱(公务舱)的商务客人，在气候炎热的夏季可以喝到清热解毒的老火靓汤，在冬天则可以品尝到温补的开煲羊肉。据透露，南航将针对客舱开展四季选餐活动，弘扬中华饮食的养生之道，针对季节的变化，为旅客设计提供养“身”又养“生”甚至还养“颜”的绿色健康餐食，打造全新的“绿色客舱”。

　　据悉，本届大赛结束后，南航的春季选餐会随即召开，在众多参赛作品中南航将选拔其精华餐食进入今年南航的“空中菜谱”。4月份，南航还准备将部分获奖菜式搬上“空中餐桌”，让旅客在空中尽享“美滋美味”。

　　据可靠消息，今年五一“黄金周”期间，南航还将举办首届“空中美食节”，以后每年都将举办一次。到那时，定将有更多美食等着旅客去享用。

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　　空中美食和普通美食

　　有何不同？

　　老火靓汤如何在高空中保持它原有的风味？南航大厨介绍说:先将清热降火的汤料，在地面配餐中心用慢火熬上三个小时以上，原汁原味的老火汤熬好后马上送入零下45℃冷库进行冷藏，在旅客享用前，再在客舱用烤箱加热，这样才能保持汤的美味和鲜味。

　　如何保证飞机餐食

　　尽量不走味？

　　据介绍，拿手办法就是给食品第一次加工留有余地，比如虾饺做到八分熟，剩下的两分就留待飞机上加热完成。针对飞机食品因冷存、再加热等工序产生的干硬脱水现象，有效的办法是以低温油烹熟的方式将汁液完整封存在食品内部。

　　飞机上饮食有何诀窍？

　　不管你身体多么健康，胃在万米高度时就会变得“娇气”起来。由于气压减小，身体内的气体会膨胀，所以不宜食用产生气体的食品和饮料；又因消化液分泌减少，胃肠蠕动减弱，不宜吃太多高蛋白和高脂肪的食物；而飞行中味觉会变得迟钝，调味上则应该多一点刺激。

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　　厨艺比拼。曾强摄

　　曾强摄