吃猪杂小心“瘦肉精”中毒

　　吃猪杂小心“瘦肉精”中毒

　　专家提醒：猪内脏最易残留毒物，应少吃为宜

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　　新闻追踪:

　　“瘦肉精”中毒致人死亡

　　本月19日晚上7时左右，本报曾报道过的东莞黄江镇瘦肉精中毒的男子欧某在珠江医院被确认死亡。

　　3月1日，东莞黄江镇开窗帘铺的欧家，因为喝猪肺汤，导致一家6口瘦肉精中毒，5人很快康复，只有欧某当晚被送进黄江医院，3月4日被转至广州珠江医院。

　　据医生介绍，欧某从东莞送到珠江医院时已经是病危状态，一直没有醒过，呼吸都要靠呼吸机维持，在珠江医院的15天里一直处于死亡边缘，到19日晚上7时左右，所有生命迹象消失，欧某被确认死亡。

　　记者昨日获悉，广东省农业局已派出相关人员去东莞调查“瘦肉精”猪肉的源头。据悉，消费者食用“瘦肉精”猪肉而发生中毒的事件，这几年时有发生，省农业局畜牧办表示，近年在省内屠宰场检出“瘦肉精”猪肉仍有一定的比例，这主要是目前市场上的猪来源复杂，除本省外，还有许多从外省进来，很难一一排查。

　　有关人士提醒消费者，在市场选购猪肉时，应购买正规屠宰场出来的、经验证合格的“放心肉”。

　　目前现状:

　　为求“瘦肉”屡禁不止

　　据华南农业大学动物营养与饲料科学系董教授介绍，瘦肉精的化学名为“盐酸克伦特罗”。它不是兽药，也不是饲料添加剂，而是一种人工合成的β－肾上腺素能兴奋剂，开始时作为一种人用药物，其具有扩张支气管的作用，常用来防治哮喘、肺气肿等肺部疾病。国外在对它进行研究时发现，当其应用剂量达到治疗量的5－10倍时，又具有能量重分配作用，可使肌肉合成增加，脂肪沉积减少，因此俗称为“瘦肉精”。

　　在畜牧业生产中一些非法生产者将其作为一种生长促进剂添加到动物饲料中，用以改善动物胴体的品质，同时也造成食品中瘦肉精的残留。该品为白色或类白色的结晶性粉末，无臭、味苦、易溶于水。

　　据了解，1986年开始，欧美等发达国家已严禁在畜牧生产中应用瘦肉精，并与世界卫生组织一起制定了其在动物产品中的最高残留限量，肉、肝、肾脏、脂肪、奶中分别为0.2、0.6、0.6、0.2、0.05μg/kg。我国有关部门也明文禁止在饲料中滥用抗生素和饲料添加剂，1997年3月，农业部发布了有关文件，明令禁止β－肾上腺素能激动剂在动物生产中的应用。在2000年4月，农业部和国家药品监督管理局又联合发出《查处非法生产、销售和使用盐酸克仑特罗等药品的紧急通知》，但目前，国内外仍有部分养猪户、养猪企业非法使用。

　　危害人体:

　　摄入超过20毫克会出现中毒

　　据了解，瘦肉精是一种对人体有害的物质。华南农业大学动物营养与饲料科学系的董教授告诉记者，猪在食用瘦肉精后，一般难以排除出体外而残留在体内，主要分布在肝、心脏、肺等内脏里，人食用这些内脏后，就会摄入瘦肉精以致对人体产生危害。

　　据悉，含有瘦肉精的猪内脏，一般烹煮都无法消除其毒性。研究显示，瘦肉精完全能耐受100℃高温，要经126℃油煎5分钟才会破坏其一半的毒性。因此，常规烹煮对肉类食品残留的瘦肉精起不到破坏作用。如果生猪在屠宰前没有足够休停时间(一般停药28天以上)，则在肌肉和内脏器官有较高浓度的药物残留。健康人摄入量超过20毫克就会出现中毒症状，重的表现为心慌、心跳加快、发热、肌肉震颤、头疼、神经过敏等症状；轻者感觉不明显，但长期食用可致“慢性中毒”，引致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。

　　小贴士:

　　如何避免瘦肉精危害

　　1.食用瘦肉精的猪，宰后胴体肌肉颜色深红，肌肉饱满、结实、不易渗出液体，皮薄，脂肪较少。而未食用“瘦肉精”的猪肉相对色淡，脂肪较厚、肌肉切面容易渗出液体。

　　2.选购猪肉时要挑拣那些带点肥膘(1－2厘米)的肉。

　　3.用试纸测试酸碱度也是可行的办法。正常新鲜肉多呈中性或弱碱性，宰后1小时PH值为6.2－6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6－6.0，而含有瘦肉精的猪肉则偏酸性，PH值明显小于正常范围。

　　4.慎食“猪下水”。猪肝、猪肺、猪肾本身就具有吸纳毒素并进行排毒的功能，因而这些器官中的“瘦肉精”毒素含量最高，占整个生猪所含“瘦肉精”的50％左右，加上猪内脏里的“瘦肉精”不易去除，还是少食为宜。

　　专家建议:

　　尽量少吃猪内脏

　　据介绍，目前我省对瘦肉精猪肉的监管都有一套严格的计划。每年省农业厅会下发要求专项整治瘦肉精的文件，下面各级农业相关部门则会做出检测计划；此外，根据国家农业部要求，每半年还会在省内各地抽检一批猪，检测其是否含瘦肉精。

　　据悉，去年省农业局对养殖场、饲料公司的抽检中，没有检出瘦肉精，也就是说在猪的饲养过程中，省有关部门对其是有较好的监控的，但对市场监控方面则显得难度较大。在对省内正规屠宰场的抽查中，还是发现有一定比例的瘦肉精猪。对此，广东省农业局畜牧办有关人士认为，这主要是市场上的生猪来源复杂，致使难以一一排除。此外，某些不良商家，通常会在猪上市前20天在饲料或饮水中临时添加瘦肉精喂食。

　　广东人一般都有吃“猪杂”的习惯，而有关专家提醒，瘦肉精残留量较大的主要是猪内脏，如猪肺、猪肝等，建议少吃猪内脏。

　　相关链接

　　去年全国食物中毒事件明显减少

　　本报讯2005年，卫生部共收到全国食物中毒事件报告256起，中毒9021人，死亡235人，涉及100人以上的食物中毒18起；与2004年相比，食物中毒的报告起数减少35.5％，中毒人数减少38.2％，死亡人数减少16.7％。

　　2005年各地上报的食物中毒事件中，微生物性食物中毒的中毒人数最多，占总数的43.0％，主要是由于食用了受细菌污染的食品而引起，与食品加工、销售、保存等环节卫生条件差，群众食品卫生意识淡薄等密切相关。化学性食物中毒报告起数和死亡人数最多，分别占总数的32.8％和45.1％。集体食堂中毒人数最多，占总人数的38.8％。家庭食物中毒的报告起数和死亡人数最多，分别占总数的48.0％和85.5％，特别是农村地区的家庭，成为发生食物中毒的高危场所。家庭食物中毒发生原因复杂，包括误食有毒动植物、食物加工不当、食品污染、投毒等；在农村地区，医疗救治条件有限，救治不及时，病死率也较高。学校2005年发生的食物中毒事件中，微生物性食物中毒的中毒人数最多，占学校食物中毒人数的34.2％；化学性和有毒动植物性食物中毒的死亡人数各占总死亡人数的50.0％，以剧毒鼠药、农药、亚硝酸盐中毒为主；中毒的主要原因包括投毒、误食、有毒化学物质管理不严格。学校集体食堂发生中毒的原因主要是食堂从业人员缺乏基本的卫生知识、操作不规范，学校卫生设施不健全等。

　　专题撰稿本报记者欧志葵

　　图:

　　制图:喻焰