土烧饼来了　广州人“火了”

　　文/记者刘显仁

　　“中国式比萨2元一个，顾客请自觉排队！”自去年冬天以来，记者在广州城区多个新开的烧饼店看到这种豪气四射的小广告，号称“中国式比萨”的山东烧饼、“不上火”的沈阳软麻花、来自天津的煎饼果子等北方小吃店短短数月内在广州街头遍地开花，足足开有近200家，还频频出现排队购买的火爆现象。

　　但不到数月，这些北方小吃连锁店已是“冰火两重天”：一个拥有近百家烧饼店连锁商因营业额狂降已开始有计划地撤出广州市场，但另一家拥有20余家麻花铺的连锁商却信心十足地要增加新品种继续布局。这些并非本土特产的北方小吃在“突袭”广州后，究竟能否在有“食在广州”美誉的羊城落地生根呢？

　　3个月突增200家烧饼店麻花铺

　　正宗的“西关小姐”杨姨昨天破天荒买了两根油炸软麻花回家与儿子共享。她说，去年冬天街头一下子冒出了很多北方小吃店，昨天上午11时许，杨姨在多宝路看到很多熟悉的街坊在麻花铺前排队，她终于忍不住也加入了队伍。

　　记者发现，身边绝大多数同事及朋友都有过排队购买烧饼、麻花的经历。据统计，自去年冬天以来，仅广州老八区内新增的麻花铺、烧饼店就超过200家，而且遍布市区的主要商业网点。仅一家来自沈阳某食品卫生公司从去年10月至今，短短半年时间在城区就开了21家加盟店，负责人刘先生表示，平均下来每个店铺每天能卖一两千条麻花。华南总部设在黄石路的一烧饼加盟商，仅两三个月时间就在广州开了近100家烧饼店，除此两家连锁商规模较大外，还有些其他的零星加盟商。

　　市民怕上火烧饼销量大跌

　　但是不到数月，北方小吃店开始两极分化，原因竟然是广州人“怕上火”。昨天，某烧饼品牌连锁商负责人接受采访时坦承，由于烧饼是采用油煎方式，渐渐不被“怕上火”的广州人所接受，旗下有多家广州店面处亏损中，“公司已决定撤出广州市场”。与烧饼相比，麻花算是幸运者。以“不上火”软麻花做主打的沈阳某食品公司负责人刘先生信心十足地说，目前该公司旗下的麻花销售情况不错。

　　对北方小吃在广州的前途问题，广州饮食业界意见不一。一种意见认为北方小吃最终只能是“昙花一现”，而另外一种看法则是经过大浪淘沙，部分北方小吃最终肯定能落地生根，成为广州饮食文化组成部分。某大型餐饮集团负责人杨先生说：“广州人以前也怕吃辣椒的，但是现在不少本地人还不是一样去‘帮衬’湘菜、川菜甚至贵州菜。”他认为关键是北方小吃本身的出品好，再与本地饮食习惯相融合，广州市民最终肯定会接受部分北方小吃的。