这里春“食”正美

　　春日某夜，约一闺中密友闲逛，在定西路上邂逅一家新开餐馆，见内堂墙梁错落有致，正中的镂空圆洞正如“墙头明月”；一旁的装饰粉花温婉含羞，像极了“流水落花”的意境。

　　推门而入，原来是家粤菜馆。兴致一上来，便点几道特色小菜，来一番惬意小酌。

　　■百鸟归巢（58元）

　　百鸟归巢的名字恰是应了这良辰佳境，“团聚”情思溢于言表。视觉上，翘尾蜷身的基尾虾先拔头筹，夺人眼球，当仁不让地成为这道菜的主角。广东人喜欢把虾叫做“虾球”，往往借助于虾身受热后自然弯曲的特点，把虾前身的三分之二剥去壳，从虾身中央剖一刀，虾身就一辟为二，过油后就如同花瓣绽放开来；没有去壳的尾部则高高翘起打着弯儿，形状煞是好看，这可要比“水晶虾仁”的立体感强很多。从口感来说，基尾虾本身带甜，如果用浓重的酱料盖过它的原味，倒是舍本取末了。这虾仁入口圆润溜滑，嚼来颇具弹性，口味则是比较清淡。主角“灵光”，配角也不甘示弱，光是这托底的“盘”就让人好生捉摸，如好几百根面丝缠缠绵绵勾勒而出，又像上海一道点心“麻油馓子”般错落交织而成，形状像皇冠，味道像干脆面。这么考究的装盘，想必又是广东大厨“精雕细琢”的产物了。里头还有白果、黄瓜、胡萝卜等辅料，白、红、黄、绿的色泽争奇斗艳，清新的口感占了上风。

　　■菠萝海鲜船（58元）

　　菠萝海鲜船的架势有点让人“吓丝丝”，见过用日本小南瓜作“盅”的，还没见过用整只菠萝作容器的。“整只”是什么概念———居然连菠萝顶端的叶子都完整保留，洋洋洒洒一大把，服务员一手捏着叶把，一手托着盘就这么上来了。只见菠萝“侧卧”在盘中，犹如一艘航行的“舰船”，中央掏空，里面盛满了海参、鱿鱼、虾仁等新鲜海鲜，还有小块的菠萝果肉夹杂在里面。更妙的是，品尝海鲜的时候你会感觉菠萝特有的清香味也渗入其中，酸酸甜甜，满口芳盈。把整只菠萝“掏”空后，可以看到内壁很薄，可食用部分都已经融在海鲜里下了肚，只是把平日先去皮后食果肉的吃法，完全颠倒了一下。

　　■春蚕吐金丝（38元）

　　另一道春蚕吐金丝也是色味俱佳。虾仁靠手腕打上劲制成“虾膏”，就成了“春蚕”的身体，虾膏里面还融进了肥膘，经油炸后部分变成鲜美的汁水，让虾膏里产生空隙，咬起来就不是那么硬硬的，起到滑嫩的作用。“金丝”更是用高档的鱼翅制成，这鱼翅是用高汤煲过，经过秘方处理后金黄透亮，熠熠生辉，包裹于“春蚕”的全身，还真像那么回事。咬一口“春蚕”，韧劲十足，汁水丰满，肥腴鲜嫩；“金丝”不碎不烂，还有几分脆感在里面。一个下肚，顿生“贪念”，想把别人的份子也捞了来。

　　■莲城湘水鱼（32元）

　　莲城湘水鱼借鉴了湘菜的做法，黑鱼为主料切成薄片，后调配以湖南小辣椒、香菜等辅料，出锅时撒上葱花芝麻，香气袭人。鱼片微辣滑嫩，入口即化，香酥的口感将人的心“诱惑”了去。

　　■毛氏红烧肉（28元）

　　毛氏红烧肉是浓油赤酱的做法，肥而不腻，却不如本帮红烧肉这么甜。

　　■白灼芥兰（16元）

　　再来一盆白灼芥兰清清口，这家的芥兰油光光，水灵灵，比一般茶餐厅里的芥兰要新鲜很多。

　　新店开业，用餐可享受八折优惠（河海鲜、酒水除外），消费满100元送20元赠券。

　　■店名：花好粤圆 地址：定西路792-1、794号 电话：61169518 作者:□撰文 /摄影 崔翼琴