春天，甜品瘦身两不误

　　文/陈耘

　　生命有时就像一份甜点，你从不知道会尝到什么样的滋味。的确，在面对它们的时候，谁都可以更开放一些。因为甜点本身就是最单纯、最直接，不会欺骗人的东西。美味的甜点带你进入一个多姿多彩的餐饮世界，你会发现，原来在甜点的世界里没有造作的东西，你可以尽情地释放自己，享受从味蕾开始的快感。当你真的投入这种欢愉中时，你就会体验

　　节食减肥的人，最难过的就是不能随便吃点心。想想就要告别那香香甜甜的芝士蛋糕、奶油饼干，真是心有不甘。其实，只要吃得有方法有节制，吃得聪明，享受美味与维持好身材是绝对可以兼顾的！

　　你了解甜品吗？

　　身为广东人的你是不是一向挑剔呢？在西餐的甜点方面会不会也是如此呢，时而喜欢软点，时而喜欢干点，时而又钟爱湿点呢？今天告诉你关于甜点的一些知识，让你更了解它们，也更了解你的味蕾。

　　甜点分类

　　甜点分为三种，软点、干点和湿点。软点大都可以热吃的，如煎饼(Pancake)、吐司(Toast)、司康面包(Scone)、毛粉面包(Muffin)等等，以早餐供应为主；干点都是冷吃的，如黄油蛋糕(ButterCake)、派(Pie)、达(Tari)、哈斗(Puff)等等，一般作为下午茶点；而湿点的品种较多，如各种冰淇淋(IceCream)、沙勿兰(Souf－fle)、布丁(Pudding)、水果或鲜奶油制品等等，冷热都有，可用作午、晚餐的点心。

　　工具使用

　　冰淇淋:吃冰淇淋一般使用小勺，当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要使用一把甜点叉和一把甜点勺。

　　馅饼:吃水果馅饼通常要使用叉子。但如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃。吃馅饼是要用叉子的，除非馅饼是带冰淇淋的，这种情况下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油馅饼，最好用叉而不要用手，以防止馅料从另一头漏出。

　　煮梨:使用勺和叉。用叉竖直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小块。叉子还可用来旋转煮梨，以此挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋转盘子，把梨核留在盘里，用勺把糖汁舀出。

　　果汁冰糕:如果作为肉食的配餐食用可以用叉，如果是作为甜点食用，则使用勺子。

　　炖制水果:吃炖制水果要使用勺子，不过你可以用叉子来稳住大块水果，把樱桃、梅干、李脯的核体面地吐到勺里，放在盘边。

　　甜品自制亦不难

　　许多甜品不仅好吃，而且做起来也不复杂。何不自己当个甜品师，做它几个慰劳一下自己？经过多几次操练，说不定你就能自己开个甜品屋了。

　　双皮奶

　　顾名思义就是有两层牛奶皮。它是广式甜品中常见的美味了，甘香嫩滑，润肺养颜，别具一格。做“双皮奶”只需要全脂鲜牛奶、鸡蛋和白糖。制作方法是把鲜牛奶烧滚，在小碗内注入小半碗，待冷却凝固成奶皮后，用小竹签轻轻挑起，倒出剩余的奶液。接着再往鲜牛奶中加入蛋清、白糖拌匀，注入小碗中，将奶皮覆盖于上，最后隔水蒸15分钟即可。做好双皮奶后，还可以加入各种水果，如木瓜、芒果、红豆，味道真是美极了！

　　姜撞奶

　　这是姜汁和牛奶在混合后，变戏法一样凝结出的美味，带着姜的香味，也是广式甜品的代表之一。原料是生姜、全脂牛奶和白糖。制作时把一块生姜用榨汁机榨出生姜汁来，也可以将生姜放冷冻室冷冻后，再拿出来自然解冻，然后就可以很容易地挤出姜汁来。将牛奶加上糖在火上加热，不用很热，只要有点烫手就好(如果烧得起泡了，应该将牛奶在两个碗里倒来倒去七次，冷到大约80℃的温度)，再把姜汁搅拌一下冲入牛奶，一般一小匙姜汁，配一碗牛奶就够了，如果喜欢浓浓的味道，也可以加两小匙姜汁。过三四分钟，碗里的奶就变成嫩豆腐般白白的姜撞奶了。

　　燕窝西米捞

　　该甜品色彩悦目、养颜爽口，可以发挥想象，选择自己喜欢的水果搭配起来，比较麻烦的一环是要把干燕窝洗净胀发好，用小火蒸至软糯。制作时先放西米为底，再铺上新鲜的芒果汁，上面加西瓜、猕猴桃等各色水果丁、水果片、水果丸，最后点缀晶白色的燕窝，淋上新鲜冰糖水就大功告成了。

　　芒果冰沙

　　这款甜品冰爽可口，原料就是芒果、牛奶和水。制作方法很简单，就是把芒果去皮取果肉，加上牛奶及水，用榨汁机打成芒果汁牛奶，倒入制冰盒，入冰箱冷冻室冻成冰块，吃时取出芒果冰块，再放入榨汁机，打成雪泥状即可。

　　炸牛奶

　　香脆特别、奶香浓郁是炸牛奶的特色。原料为粟米粉、鲜奶、蛋清、油、盐、砂糖。做法是将粟米粉及鲜奶拌匀加油及盐和糖，慢火煮成糊状，须不停搅拌，待滚。然后熄火，分3次快速搅入蛋清拌匀，倒入已涂油的方形糕盘内，待冷，置冰箱冻1—2小时。倒出鲜奶糕，切块，粘上淀粉置八成熟油内炸至香脆及金黄，沥干油分，蘸上砂糖热食。

　　春季甜品大搜罗

　　推荐菜单一:芒果百香绿茶＋热情果巧克力

　　瘦身指数:★★★

　　营养指数:★★★★

　　适合人群:巧克力痴迷者

　　点评:这份甜品的热量算得上是“点到即止”，巧克力仅是一层薄薄的外衣，里面是酸甜有营养的热情果，加上清淡又有“刮油”作用的芒果绿茶，完全可以“中和”多余的卡路里。

　　巧克力热量虽然高，但并非一无是处，它可以安抚情绪，少量食用还可以提高机体免疫力。热情果中维生素A和C的含量很高，不但口味浓郁还可以抗衰老。绿茶对瘦身更为平和有效，它富含的芳香族化合物，能溶解脂肪，消蚀去腻防止脂肪积滞体内，而维生素B1、C和咖啡因能促进胃液分泌，有助消化与消脂。叶绿素更是能为你的苗条加一把劲儿！

　　推荐菜单二:西柚啫哩

　　瘦身指数:★★★★

　　营养指数:★★★

　　适合人群:冰淇凌依赖者

　　点评:啫哩的冰凉滑爽绝对不亚于冰淇凌。大块的西柚果肉还能满足你对水果的贪恋。关键是它100％用西柚汁和西柚果肉做成，不但味道清口，更加可以瘦身。

　　果冻型的胶质甜品本身热量很低，加上西柚本身的卡路里极低，还有丰富的食物纤维，不但容易产生饱腹感，还能抑制人体对胆固醇的吸收，对减肥有利。此外，西柚还含有大量的维生素C，当维生素C充足时，皮肤胶原蛋白就有弹性，血管伸张自如，还能有效阻断黑色素形成，所以这款甜点对爱美的女生相当适合。

　　推荐菜单三:法式长棍牛油果

　　瘦身指数:★★★★

　　营养指数:★★★★

　　适合人群:吐司面包爱好者

　　点评:完全没有油腻感，是这款甜点和其他吐司类面包最大的区别。大量的牛油果、番茄堆成的馅料，不但感觉很丰富，而且口味特别清爽。

　　虽然牛油果的果肉含脂肪量高达30％，但是，它所含的脂肪大部分会分解成为不饱和脂肪酸(即含胆固醇少)。牛油果还具有高蛋白、高能量和低糖分的特点，所以它具有润而不腻的口感和极高的营养价值。而番茄的热量很低，但它的纤维素和维他命含量很高。

　　推荐菜单四:原味胡萝卜蛋糕

　　瘦身指数:★★★★

　　营养指数:★★★★

　　适合人群:奶酪蛋糕钟情者

　　点评:很浓郁的胡萝卜香味，还有明显的胡萝卜细碎颗粒在里面，看来纤维素的含量是够多的。

　　胡萝卜含有大量的维生素A，可以抗氧化，提高免疫力，还可以保护视力。特别适合办公室白领。而胡萝卜碎粒所含的丰富纤维素，可以增强肠蠕动，使食物通过肠腔的时间缩短，既可以清肠排毒，又可以防止病毒滞留体内。