苏格兰酿酒带活乡村经济（市场观察）

　　施晓慧摄苏格兰威士忌全球有名。在记者的想像中，酿酒厂应该规模宏大，有很多高科技设备。但前不久，当记者去苏格兰最大的两家威士忌公司迪亚格和芝华士兄弟公司采访时，首先看到的却是充满乡土气息的家庭式小型酿酒厂，掩隐在苏格兰高地的青山绿水之中。在了解苏格兰威士忌的生产方式和发展模式后，这种反差让记者在回味中得到重要的启示：苏格兰人追求的是一种可持续发展模式。

　　集约市场 分散生产

　　苏格兰威士忌的起源，与中国乡村的烧酒、老白干差不多。私人酿酒合法化以后，苏格兰威士忌以家庭作坊式的方式发展起来。20世纪，随着勾兑调和工艺的发展，苏格兰威士忌从粗糙的麦芽酒脱胎换骨为醇香、优雅的上流社会饮品。如今，其产品已经遍布全世界200多个国家和地区。

　　在发展中，苏格兰威士忌也经历了优胜劣汰、市场兼并的过程。现在，苏格兰有100多家威士忌公司，但最大的10家公司占总销售量的90%。在市场集约化的同时，威士忌的酿造却没有简单地走“拆掉小厂建大厂”的发展模式，而是保持了原有的100多个小作坊式的分散模式，就地改造，提高酿造质量，不少蒸馏塔还实现了计算机控制。同时，各个酒厂充分利用口感不同的特色，开发出许多勾兑调和型的威士忌新品，满足不同的消费需求。

　　这种发展模式，既节约投资，又不破坏本土特色，反而形成了自身的独特优势———多样性。如高地的威士忌丰满、干练，斯佩塞德地区的威士忌柔和，低地的优雅，海岛的猛烈。不仅每一家酿酒厂的酒可以单独成品，每一种调和的威士忌都由40到50种本地不同威士忌勾兑而成。

　　在芝华士兄弟公司，记者问品牌主管：“爱尔兰威士忌比苏格兰威士忌更精致，是否对你们是个挑战？”艾兰·格里格先生坦然回答：“爱尔兰威士忌确实不错，但威士忌消费者是非常个性化的。苏格兰威士忌有100多种口味，而爱尔兰威士忌只有三四种。”

　　保护环境 带动农业

　　苏格兰威士忌的法律定义是：必须在苏格兰制作，即在苏格兰蒸馏和在苏格兰成熟最少3年。苏格兰威士忌的生产工艺不复杂，它由天然原料谷物加水和酵母蒸馏而成。早先酿酒厂的选址，优质水源是第一位的，当地的谷物排在第二位。很明显，保持分散的发展模式，使每一个酿酒厂的生产量不至于太大，不会导致过度开采水资源。

　　由于生产规模不大，谷物也是就地取材。格里格先生告诉记者，酿酒厂与当地农民有非常好的合作关系，酿酒所用的大麦或谷物，都是从当地农民那里买，解决了农产品的一大出路，既销路稳定，又可以减少长途运输。农民很愿意种植酿酒需要的谷物品种。酿酒中产生的酒糟，再卖给农民，作为很好的家畜饲料，也解决了酒厂的废料出路。酒厂烘烤麦芽所用的泥炭，也是农民的一项收入。记者问，酒厂是否对当地环境造成污染？格里格先生很骄傲地说：“我们的污染是零。”

　　小型酿酒厂绝大部分分散在农村，还可就地招工，吸收农村劳动力。同时，酒瓶子和包装的加工、运输，储酒用的橡木桶的制作、维修等都带动了农村经济的发展。

　　特色旅游新资源

　　旅游业是苏格兰的支柱产业之一。过去，游客仅仅是有机会品尝多种威士忌。几年前，少量的威士忌酿酒厂开始向游客开放。游客除了可以亲身体验整个苏格兰威士忌的酿造过程、品尝刚刚酿成的苏格兰威士忌，还可以观看一个小型展览，听到介绍该酿酒厂创始人家族有趣的创业故事。

　　在芝华士兄弟公司的斯佩塞德酿酒厂，我们听到了詹姆斯·芝华士和约翰·芝华士兄弟“创造”一种一流威士忌酒的故事。他们通过调和几种最好的陈年威士忌，制造出了一种口感爽滑、味道浓醇的酒。这款新威士忌迅速赢得了良好的口碑。

　　由于每个酿酒厂都有一个创始人，便都有了一个独特的苏格兰家族的故事。参观苏格兰酿酒厂非常受欢迎，立即成为苏格兰旅游的一个新热点。目前，已有40多家酿酒厂对外开放。酿酒厂参观中心每年吸引100多万参观者。苏格兰西北部的斯佩塞德是酿酒厂密度最高的地区，最近的两个酿酒厂只相隔5分钟的车程。记者在斯佩塞德山区一小镇，问一家家庭旅馆有无空房，女主人说，要提前一个星期预订。

　　酿酒厂的旅游活动，自然带热了附近小镇的旅游服务业，进而繁荣了当地的农村经济。当地人纷纷办起了家庭旅馆、餐馆，一些常年少见人烟的乡村一下子活了起来。▲

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