山珍鸬鸭煲

http://www.sina.com.cn 2006年07月30日06:18 大洋网-广州日报

山珍鸬鸭煲选用时令的新鲜菌类和鸭肉一起焖。图/文记者卢晓菲

　　广州人对鸭子的喜爱似乎远不及鸡和鹅。不过近日记者在四海酒家发现这里的鸬鸭由于做法新颖，吃起来别有新意。

　　这种鸬鸭产自江西，生长在鄱阳湖边，完全是放养的。生长过程中不喂饲料，它要

自己去觅食，所以它吃的东西都很天然，而且运动也比一般养殖的鸭子多。这种鸭子基本上全是瘦肉，皮下脂肪比较少。拿来做菜的母鸭大概每只重四斤多，公鸭八斤多为宜，因为达到这个重量的鸭子都在一年半以上，够成熟，所以鸭味会更浓。

　　山珍鸬鸭煲选用的是时令的新鲜菌类和鸭肉一起焖，调料只有姜和盐，不放味精，焖出来的鸭肉才能保持原来的鲜甜味道。而搭配菌类，则清淡又健康，很适合夏日炎热的天气。时下选用的菌类是荔枝菌，荔枝菌大多是野生的，只有荔枝成熟的季节才有，含有丰富的蛋白质和氨基酸，具有美容功效。四海酒家负责人张玲说，鸬鸭和荔枝菌的搭配，既可以改善让菌类太“寡”的口感，又可以消除鸭肉的油腻感。