体味“皮包水”

　　扬州人追求生活质量，平素讲究早上“皮包水”，晚上“水包皮”，可谓尽人皆知。

　　多年前，出差路过扬州，终于得到一次初尝“皮包水”的机缘。一天清晨，与三二友朋赶往一个富有盛名的茶馆。这可是个极为雅致的庭园式茶馆，跨入园中，穿过两旁布满花木和修竹的曲径，方能步入素洁的茶室，在古色古香几案旁围坐，沏上一壶香茗，点上几

　　今年“五一”长假，在两名外甥女的鼓动下赴扬州观光。当地亲友盛情约请次日清晨再尝“皮包水”，并再三叮嘱，务必在七时前赶到。次日，起了个大早，匆匆赶往。只见车子停在市中心的一条热闹大街上，老茶馆开进现代化的商业楼了。

　　如今的老茶馆“皮包水”，茶点质量仍然保持着传统特色。比如茶，依然是用白瓷茶壶、茶丁冲泡的“滚龙汤”。其标志是：用三分之二的今春类似碧萝春绿茶，加上三分之一的红茶一齐冲泡，汤色清洌中泛黄。杯底舒展的红茶长长的，像条龙，穿梭在嫩绿丛中，别有情趣。再如点心，除几碟干丝、肴肉等佐茶外，依然是各色荤素包子、油羔与烧卖，其内在质量、做工乃至口味，同以往相比，也并不逊色。

　　但毋庸讳言，如今“皮包水”的氛围与情趣，已经大不如前。往昔的“皮包水”，讲究的是宁静与安逸，给人以闲适、舒心。可这次的“皮包水”，每个楼层一个桌面接着一个桌面，每桌挤满了坐着的或站着的人，更兼人声嘈杂，仿佛置身于拥挤、喧嚣的食品大卖场。当我们一桌亲友刚刚呷完一杯“滚龙汤”，几碟点心还未吃完，四周已站满了后来客，等待“翻台面”了。如此阵势，怎使人安然享用？于是，只得催促服务员尽快将每人一笼的富春包子端上桌来。当各人草草塞进两枚，便急忙打包，埋单走人。

　　在城市现代化的进程中，扬州早上“皮包水”这类传统特色理应传承且与时俱进。传统老茶馆搞起连锁经营，在经济“蛋糕”做大的同时，如何维护其原有的经营特色，增强对消费者的诱惑力，看来仍值得思索。