樟茶鸭飞上香香榜

　　四川新闻网-成都日报讯：

　　麻、辣似乎已成为成都小吃的拿手，但在市民推荐的200多种小吃中，不乏有卤肉锅魁、韩包子、樟茶鸭子等与麻辣无关的小吃登榜。这些“既不麻又不辣”的香味小吃，在以“辣嘴不辣心，香浓不火爆”闻名的成都小吃中扮演着不可替代的“香”角儿。

　　香角儿1：樟茶鸭子

　　老字号代表：耗子洞张鸭子

　　FANS代表：喜剧大师卓别林

　　色泽红亮、外酥里嫩，带着浓厚的樟木和花茶香味的樟茶鸭，以口感香酥被市民热烈推荐为“香”的代表。翻开樟茶鸭的历史，其FANS更是赫赫有名，其中慈禧太后对樟茶鸭特别钟爱，常用之欢宴群臣。此外，成都有一家专业腌卤鸭店名叫耗子洞张鸭子，它的声名说小点，但40年前就响遍了半个四川。该店制作樟茶鸭子选细嫩仔鸭，用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时产生的樟茶烟味熏制，并经过腌、蒸、炸、卤等多道工序制作而成。1954年，四川厨师范俊康随周总理赴日内瓦，曾用樟茶鸭宴客。知名艺人卓别林吃后，以世界难得之美味称之，还要周总理让他带一只回家与家人共享。

　　香角儿2：卤肉锅魁

　　老字号代表：盘飧市

　　FANS代表：传说中的四川军阀陈国栋

　　这边的师傅在随堂烤制酥脆的白面锅魁，那一边的师傅用刀将烤制好的白面锅魁从边沿半剖。卤锅放炉上，用小火烧制保持卤水微沸，把半肥瘦卤肉切成薄片，在滚烫的卤水中冒热后夹入锅魁内，再舀入适量卤汁即成。三两口下肚，那一个爽。

　　在众多卤肉锅魁中，盘飧市的最为知名。传说军阀时期，川军第七师师长陈国栋，非常喜欢吃盘飧市的卤肉锅魁。他经常派勤务兵专程到盘飧市趁热买来跑步回府，供他食用。时常还以此食品招待客人。据说他有一次到郊县巡视工作，还叫车夫绕道盘飧市，呼来几个卤肉锅魁，坐在马车上一边吃，一边赶路。当时，成为军界和饮食界津津乐道的话题。

　　“我要将卤肉锅魁带回我的家乡上海。”打进热线的李力先生告诉记者，成都小吃对于上海人而言大都不麻即辣，但卤肉锅魁的外酥内软、卤汁爽口、香味浓郁让他折服。他说有机会将在上海、北京开设乐来锅魁一样的连锁店，“相信一定赚钱。”

　　本报记者 张惠 刘鲁 谢明刚

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