与黄油蟹有个约会

　　又到了一年一度与蟹中极品——黄油蟹的约会季节。黄油蟹之所以被称为蟹中极品，是由于其比起其他蟹类更油香浓郁。由于它全身布满黄油，所以肉质嫩滑无比，亦因为每年只有6月至9月才可以品尝到，因而显得特别金贵。

　　当造季节仅三个月

　　每年从农历五月龙舟水开始至八月前的一段时间，短短三个月都是黄油蟹的当造季节。黄油蟹全为雌性，前身为膏蟹，每年炎夏季节，成熟的膏蟹将要产卵时，喜欢栖身浅滩畔，潮退之际，猛烈阳光使浅滩水温升高，由于受到高温影响，蟹体内的蟹膏分解成红黄油质，渗透到身体各部分，使蟹身呈现介乎红色与黄色之间的色泽，这种现象尤其以蟹爪的关节更为明显。

　　香港特有的蟹种

　　黄油蟹是香港特有的蟹种，最佳出产地是香港的流浮山及最接近香港海域、珠江流域的虎门太平及溯流而下的后海湾海面，此处属咸淡水交界，海水盐度在咸水中偏淡，对于个别海鲜生长极为适宜，对黄油蟹的成长十分有利，自然显得更肥美，吃起来更有嫩滑的感觉。

　　其实黄油蟹在很久以前已经出现，当时渔民见此蟹有别于一般膏蟹，起初视之为病蟹，不大看得起它，后来渔民在尝过以后，发现此蟹全身布满黄油，较之膏蟹之硬膏更为软滑美味，对其认识大大改变了看法，称之为黄油蟹。由于在一百只膏蟹中才能找到一只黄油蟹，而每年品尝的日子只有3个月，所以价钱格外昂贵。只有少数人才能有机会品尝，一般酒家亦不会入货。鸿星海鲜酒家领先饮食潮流，将黄油蟹引入市场，让大众都能尝到这等美味。

　　蟹爪也能尝到黄油

　　鸿星海鲜酒家在香港可以称得上是黄油蟹专门店，由于与供应商保持多年的良好关系，能取得第一手最顶级的黄油蟹。而鸿星还为客人提供一个“唔靓包换”保证，如果客人觉得不满意，可换另外一只，直至客人满意为止。敢许下这个承诺，当然对货品充满信心。

　　黄油蟹之所以称为蟹中极品，全因其味道甘香，鲜味浓郁，肉质与油质融为一体，即使蟹爪位置亦能尝到黄油，滋味之好，令人回味无穷。

　　当中以状元红蒸黄油蟹的食法最为正宗，厨师先以廿年花雕皇将黄油蟹浸醉，目的是醉晕黄油蟹使其不会挣扎而脱掉蟹爪，漏走黄油，亦可让黄油蟹沾上酒香。厨师将醉晕了的黄油蟹以猛火蒸煮，蟹香混合花雕酒香，色泽金黄的黄油蟹令人食指大动。

　　黄油蟹套餐很精彩

　　其他黄油蟹菜式同样精彩，黄油蟹灌汤小笼包将蟹油和汤汁锁在包内，鲜甜无比。如果想丰富一点，不妨试一试汤泡黄油蟹小笼包排翅。排翅加上鸡汤，两种口味一次感受。还有黄油蟹泡粥，亦是大受欢迎的菜式。厨师先将黄油蟹的蟹油取出，待粥煲开后才放入蟹油，香滑的蟹油完全渗透在绵绵的粥内。

　　如想一次品尝多款美食，可以尝试黄油蟹套餐，状元红蒸黄油蟹当然不可缺少，香气扑鼻，滋味无可媲美。配上鸿星招牌菜石头鱼烩翅就更锦上添花，这道菜用石头鱼沙参玉竹煲上4个小时，犹如牛奶一样的石头鱼汤滋补养颜，配以鱼翅格外有益。