绍兴“水磨年糕”香飘万里 传统食品走向世界

　　中新网绍兴8月5日电(沈阳 陶幸)年糕是绍兴的传统小吃，意味着人们的工作和生活一年比一年提高。在如今这个经济文化大融合的背景下，绍兴的年糕已经走出国门，走向世界了。

　　日前，美国远达贸易公司驻上海总代表莫荣斌先生来到绍兴，在丁大兴食品有限公司考察了年糕制作工艺后，即表示今年远达公司将大批量进口丁大兴年糕。而就在此前，一

　　绍兴年糕历史悠久

　　相传春秋时代，吴王阖闾治理国家时，正赶上一连几年风调雨顺，稻谷丰收，国库里堆满余粮，伍子胥就想出了一套备战备荒的计划，他下令军民一起动手，把多余的谷粒浸泡在水里，蒸熟后放进石槽捣烂成饭糊，再搓打成像砖头一样的方块，沿着国都旧城砌起一道“米砖”墙。然后又在米墙的外面再砌一道石砖墙，并加高了城垣。夫差继承王位后，越王句践发动了对吴国的突然袭击，城内的存粮很快吃光了，这时人们动手拆除内城，挖出了许多“米砖”，加热软化后食用。吴国军民才熬过了长期围困，民众由此感念伍子胥的恩德，以后每逢秋收完毕，都要打制一些这种“米砖”保存起来，留待新年祭神时供奉伍子胥，同时也表示尚有去年存粮可吃，蕴含着“年年有余”的意思，所以又叫它“年糕”。

　　百年老店，焕发青春

　　丁大兴年糕是绍兴老字号。清末年间，绍兴八字桥直街老浒桥陈家有一佃家，名字叫丁大兴，梅山乡澄湾人。他于光绪初年向陈家店主租借轩亭口一店面，开设了丁大兴年糕店。光绪十八年，丁大兴次子丁高升自立门户，开了丁大兴升记年糕店。由于其精明能干，产品用料讲究，工艺上独创水磨制作法，年糕生意非常兴隆。

　　随着历史变迁，老字号丁大兴曾一度沉寂下来。2000年下半年，在绍兴做年糕生意的宁波人阮新华正式买下“丁大兴”商标，并组建绍兴市丁大兴食品有限公司，在严把生产质量关，提高产品的种类后，丁大兴年糕重新在市场上获得了声誉，并远销上海、杭州、无锡等各大城市。

　　走出国门，自主出口

　　据了解，在产品出口方面，其实办厂的第二天就开始出口了，不过那时是做贴牌生意，也就是丁大兴的年糕用别人的产品包装，再由人家发货到国外。虽然是贴牌，丁大兴年糕每年大约要出口5吨以上，产品远销日本、澳大利亚等国。但是作为一家企业，自主出口是重要的贸易手段，而这也成了“丁大兴”的目标。随着生意的日渐红火，“丁大兴”终于在今年上半年为企业的设备和技术升级换代了。为了适应外地市场，“丁大兴”还开发生产了速冻年糕、特制年糕片，从而便于长途运输以及延长保质期。正是依赖新技术的开拓创新，丁大兴年糕不仅在国内市场声名鹊起，还引来了美俄等国客商的关注，希望引进丁大兴年糕。

　　让世界知道绍兴的传统小吃

　　绍兴的黄酒和名人是海内外闻名的，殊不知绍兴老字号的传统食品也有丰富的内涵和悠久的历史。孟大茂的香糕，唐师傅的奶油小攀，和很多老台门里的面饽饽、扯白糖、桂花糕、油馓子、麻饼、虾饼等等。这些传统的绍兴小吃，经历了多年的世事变迁，依然出现在绍兴的街头巷尾。向世人展示着自己的魅力。