瓜甜鱼肥

　　夏秋之交

　　明天就是立秋了。在北方，立秋表示天气会渐渐变得凉爽起来，但是广州却完全不一样。通常在这个时候还是暑热未消，台风也不时带来充沛的雨水，比较潮湿。所以八月，

　　八月份，无论是本地的还是进口的水果都是大量上市的时候，在时令食材方面还是以瓜果为主，多进食瓜果可以补充必要的维生素。八月份鱼的消费也进入高峰，清淡又有营养的鱼类非常受欢迎，很多食肆都把鱼类菜式作为推荐食材。

　　这里就为大家推荐一些当令的食材。

　　客家酿豆角

　　青豆角 大量上市多尝鲜

　　冬瓜是夏季最好的食材之一。

　　丝瓜似乎是夏天必吃的瓜类，它性凉、味甘，《本草纲目》说它有“清热利肠”的功效。夏季常食可去暑除烦，生津止渴。在瓜类蔬菜中，丝瓜的淀粉、钙、磷、铁及各种维生素的含量都比较高，蛋白质含量比冬瓜和黄瓜高2～3倍。此外，丝瓜还含有皂甙、丝瓜苦味素、多量的黏液、瓜氨酸、脂肪等，种子含有脂肪油等。这些营养元素对机体的生理活动十分重要。

　　丝瓜宜煮宜炒，天气炎热的时候煮汤就最为鲜美了，既能补充营养，又有清热解暑的功效。这里向大家推荐的是丝瓜鸡汤，鸡汤本身味道比较鲜美，加上丝瓜更增加了几分清甜味道。

　　丝瓜 逢时嫩又鲜

　　撰文/图片整理 记者 卢晓菲

　　豆角是广东省主要蔬菜作物之一，省内各个地区都有种植。广东种植的豆角多为长豆角，分为青豆角和白豆角两种，现在正是青豆角大量上市的时候。豆角富含蛋白质、胡萝卜素，营养价值高，口感好，因此深受人们喜爱。

　　豆角榄菜炒肉碎是广州人餐桌上最常见的菜式，相信大家都不会陌生，但是太普通了。这里向大家推荐的是“客家酿豆角”。客家人几乎什么都可以酿，比如豆腐、青椒、茄子等等。不过这个酿豆角则格外别致，它先把豆角编成一个个小盏，看起来还真像个碧绿色的篮子。然后再把鱼滑酿进去，豆角吃起来很爽口，里面的肉馅也弹牙，搭配起来比较清爽。

　　民间认为冬瓜是夏季养生的最好选择。大家都知道冬瓜是最好的清热解暑食材。可是你知道冬瓜还有保持身材的功效吗？因为它含糖量低，水分含量较高，所以能利尿消肿，去掉过剩的体脂，所以很适合讲究瘦身的女孩子食用。而且，冬瓜富含胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁等微量元素，且钾盐含量高，钠盐含量低，对于需要低钠食物的高血压、肾病、浮肿等患者，也很适合。

　　冬瓜煲汤是家里比较常见的，这里向大家推荐的是冬瓜茶。把冬瓜瓤与洗净的冬瓜皮一起，放适量水煮开后，转小火煮20分钟，凉后放入少许盐，就可以制成清热解暑的冬瓜茶作为日常饮用了。放冬瓜皮的原因是它有利尿作用，有助于消除水肿以及皮肤色素沉着。

　　冬瓜 消暑茶日日饮

　　龙眼是岭南佳果之一，它在我国已有2000多年的种植历史。大家都知道石硖龙眼是最好的，其中又以土华村出产的最为出名。它个头虽不大，但是肉厚、核小，吃起来格外清甜爽口，是龙眼中的上品。改革开放以前石硖龙眼主要用于出口，现在它已经进入普通广州市民的家庭。

　　龙眼肉含葡萄糖、蔗糖、腺嘌呤、蛋白质、维生素C、维生素D、维生素A等，据说具有养血安神、补虚长智等功效。现在正值龙眼上市，用新鲜龙眼制作的美食也是很诱人的。龙眼肉可以拿来煲粥喝，有补血强身的功效。选用30克龙眼肉、100克小米熬成粥，然后加入少许红糖就可以做成一锅香甜可口、营养健康的龙眼粥了。

　　龙眼 当造最爽甜

　　中医认为鲩鱼味甘性温，有平肝、祛风、活痹之功效，可治体虚头痛。鲩鱼是淡水鱼中的上品，它肉质看上去洁白细嫩，吃起来味道鲜美。珠三角地区在夏季都很爱吃鲩鱼，比如顺德鱼生就有不少是用鲩鱼作原料的。

　　广州本地也有鲩鱼，白云山下的大金钟水库也有很多，而且这里的鲩鱼个头都比较大，以鲜美肉厚出名。这里向大家推荐的是“粟米汁过桥鲩鱼”，这道菜用煮开的粟米汁做底，用“过桥”的方法把鲩鱼稍稍烫熟，肉质比较嫩，烹调时加入少许姜丝辟腥。汤底里面还加入了少许苋菜、番茄调味。感觉里面的粟米汁很清甜，又不会抢了鱼肉的味道，稍稍烫熟的做法也特别适合不吃鱼生的人，而且粟米汁本身也很健康。

　　鲩鱼 现养现食味至鲜

　　鸡汤浸丝瓜（卢晓菲 摄）

　　粟米汁过桥鲩鱼

　　（卢晓菲 摄）

　　龙眼粥