黑啤也入馔

　　啤酒鸭你可能已经试过，不过用啤酒来煮牛腩你又试过没有呢？你又知不知道啤酒还可以拿来包饺子，做成腐皮卷等佳肴吗？记者近日在花街90西餐酒廊发现了一些用啤酒做的新鲜菜肴，特别之处是：平时我们看到烹饪使用的啤酒都是淡色啤酒，这里选用的却是黑啤，大厨解释说是因为黑啤的麦芽香味更加突出、口味很浓醇、泡沫非常细腻，所以烹调出

　　new

　　食肆

　　新 奇 特

　　脆炸鱼块伴健力士沙律汁 大厨介绍说，做这道菜要先用黑啤腌制鱼肉，然后再裹上脆浆把鱼肉放下去炸。脆浆里加了鸡蛋，所以感觉更香口。在油锅的高温下酒精都蒸发了，只留下麦芽的香味。沙律汁也加入了少量黑啤，但是感觉不到啤酒的味道。这道菜可以根据客人需要选用鲈鱼、剥皮牛等不同的鱼。

　　黑啤上汤窝贴饺 这个点心最特别的是窝贴饺的肉馅。其做法有点像小笼包，先用鸡汤和啤酒一起煮肉馅，然后加入琼脂让肉馅凝固。待凝固以后包到饺子皮里，然后再煎。做成的锅贴吃起来很有层次感，味道也更丰富。

　　万缕千丝腐皮卷伴健力士甜醋汁 腐皮卷里面的肉馅也是含有黑啤。这道菜特别的地方还在于用生面包着腐皮卷炸，一炸表皮就会散开，所以造型很特别。配的甜醋汁有点像日本酱酸汁，不过里面加入少量黑啤，中和了酱味。

　　黑啤焖牛腩 啤酒焖鸡、鸭你可能试过，大厨选用啤酒来焖牛腩可谓别出心裁，他说选用牛腩是因为牛肉味道本身比较厚重，而黑啤味道也比一般的啤酒要突出，加入了黑啤去掉了牛腩的膻味和杂味，口感更和谐。

　　脆炸鱼块伴健力士沙律汁