夏日消暑清滋味

　　夏日炎炎，室内凉风习习，户外则是烈日当空，进出空调房可以真切地感受到“冰火两重天”的感觉。在这种高温天气，人也特别容易觉得不舒服。古人在大暑天气会用中药进行调理，不过“是药三分毒”，食疗才是最有帮助的。大热天时的饮食防暑不可忽视。记者请大厨为大家推荐了一张夏日消暑菜单，以飨读者。

　　图/文 记者 卢晓菲

　　汤菜：

　　口感清爽

　　夏天带汤汁的菜最受欢迎，吃起来口感比较清爽。

　　一品罗汉节瓜盅 这个节瓜盅选用比拳头略大的节瓜，洗净削去皮做盅，然后把汤底和材料放进去炖。鱼羊鲜的大厨介绍说，光是汤底就用了不少工夫，它选用黄豆、白果和腐竹一起熬成。黄豆所含的蛋白质高达40％，享有“植物肉”的美誉，黄豆中的脂肪，对于人的生长发育及神经活动都具有积极的作用。此外，黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等，用它来熬汤底比较清淡，营养也很丰富。然后在汤里面放了素八宝，包括素龙虾、素鲍丝、花菇丝等等，素龙虾也是豆制品。因为里面材料丰富，所以口感也比较好。节瓜盅里的瓜肉可以用勺子挖下来吃，口感很软滑。

　　虫草花汤浸菇菌素翅参 “虫草花”是人工培养的虫草子实体，它属于一种菌类，为了跟虫草区别开来，叫它做“虫草花”。虫草花外观上最大的特点是没有了虫体，而只有橙色或者黄色的“草”，而功效则和虫草差不多，均有滋肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。一般来说，人们夏天只吃一点清润补品，虫草花性平，不会燥，比较适合进补。

　　这款汤品里面有鸡腿菇、茶树菇、秀珍菇等多种菌类。据鱼羊鲜的大厨介绍，这道菜的做法是先把虫草花汤炖好，然后再把这些菇菌和素翅参浸熟。素翅参外表看上去是辽参，但是其实是用大豆蛋白做成的。菌类本身口感比较鲜甜，加上虫草花汤甘甜味道，素翅参爽口弹牙，搭配得比较和谐。

　　银丝玉液浸福寿鱼 银丝就是萝卜丝，鸣泉居的大厨介绍说福寿鱼的肉质比较紧实，用萝卜丝浸更显清甜，不会油腻，可以吃出鱼肉的原汁原味。萝卜夏天吃口感很好，也有清热效果。

　　虫草花汤浸菇菌素翅参

　　一品罗汉节瓜盅

　　姑婆老火焖节瓜

　　夏天多吃些清淡的素食对健康也很有帮助，消暑菜单当然也不能少了它们。豆制品营养丰富，经过大厨的巧手可以制成和肉类媲美的佳肴。大厨高荣新在香港可谓家喻户晓，“小超人”李泽楷等城中名流也是他的客人。近日，他来到番禺金山高庄农家私房菜，记者也逮着他向大家介绍了几款夏日素食。

　　广州现在的斋菜馆并不多，那么做斋菜最重要的是什么呢？高师傅说，斋菜最重要的是营养健康，为了保证它最佳的营养和味道，他做斋菜要选用新鲜材料全部手工制作，而不用包装制成品。选用的材料大部分为传统大豆制品和新鲜田园蔬果，烹饪过程坚持“少油少甜”的原则，展示斋菜最淳朴的一面。

　　松子素石斑鱼 这条鱼乍看上去还真的挺像平时我们吃到的松子鱼，但其实它是用豆制品做成的。“鱼肉”吃起来香中带有点韧，里面则比较细嫩，也很入味。

　　姑婆老火焖节瓜 节瓜是常见的消暑食品，但是这个菜制作却很不简单，它要选用大小适中的节瓜，原条用文火煨熟。这道姑婆老火焖节瓜已经有很长的历史了，因为烹饪很考时间跟心思，旧时人们都用煤炉来焖的。节瓜吃起来非常软滑，感觉很不一样。

　　珍藏礼云子柚皮 柚皮很常见也是中药材，入药可治哮喘、咳嗽等病症。夏天容易上火，用柚皮来做菜可以清咽润喉，最适合不过了。礼云子就是螃蜞子，现在广州已经很少能吃到，但是其实礼云子味道非常鲜美，旧时在西关很有名。这道菜的柚皮“扣”得非常软滑，外面再加上鲜美的礼云子，非常可口。

　　素菜：

　　健康清淡

　　解毒清热

　　汤：

　　夏天肯定离不开汤水，多喝些汤既可以补充体内失去的水分，也可以增加营养，补充夏日大量的能量消耗。

　　鸡骨草炖猪横脷 鸡骨草是豆科植物，它性凉、味甘淡，有清热利湿、解毒、疏肝止痛、活血化淤等功效。广州人常用它来做成夏季清凉饮料。猪横脷性平味甘，有健脾胃、助消化的功效，据说食用可以养肺润燥。这个汤的功效是清热去湿，保肝益脾。

　　雄记靓汤王的大厨特别介绍它的制作方法：用猪横脷3两、脊骨3两、赤肉3两、鸡骨草2两、金钱草5钱、姜片少许等主要材料，密封好炖4个小时，喝起来比较清润。

　　餐后甜点：

　　甜蜜清凉

　　珍藏礼云子柚皮

　　椰汁果冻雪蛤 这个甜品是最受女士欢迎的，雪白的椰汁、晶莹剔透的雪蛤、可爱的果冻，看上去就很吸引。常满的大厨说，附近中信等写字楼的白领们过来吃午餐都会选择它，这个椰汁喝起来冰冰凉凉的，还有淡淡的奶味，牛奶的加入也让口感更甜滑。芒果果冻据说是用新鲜芒果汁做成的，芒果味道比较浓，雪蛤则滑溜爽口。

　　夏日风情 下面是西瓜粒，上面放的是切成小方块的芒果果冻，最上面还放了樱桃。果冻和水果也是天生一对，一个味道很清甜，一个口感很Q，造型也很别致。

　　椰汁果冻雪蛤

　　清滋味

　　松子素石斑鱼