寻鲜无边界

　　的故事

　　征文选登

　　在广州市经贸委倡导下，由广州日报社、广州地区饮食行业协会、广州地区烹饪协会共同主办，大洋网(www.dayoo.com)协办的“‘食在广州’最具代表名茶点、名小吃评选活动”已拉开序幕。在展开评选工作的同时，我们还会举办“食在广州的故事”主题征文，征文内容将围绕“食在广州”的起源、典故、趣闻、感觉、见闻等，内容可古可今，文体以记叙文为主，字数不多于800字。征文内容可发邮件至fenlei_gz@163.com，《广州日报时尚·美食专版》和大洋网美食频道（http://meal.dayoo.com）将每周选取优秀作品刊登，欢迎广大读者踊跃投稿。

　　郭婉华

　　古人造字时已向我们昭示：鱼+羊=鲜，鱼排在前面，可见鱼为鲜之首。广州人善于吃鱼，愿意把很多的心思放在对鱼之鲜的追求上，以清、鲜、甜、爽、嫩、滑、无腥味、无泥味为标准，即宰即烹，使各种鱼产成为花样最多的食材，他们对鱼鲜的追求永无止境，总是把最鲜美的吃鱼经历放在下一次，不断出现的鱼种给他们带来永久的期盼。

　　鱼属白肉，在崇尚健康饮食的今天，它更加成为百姓餐桌上的常客。尽管广州人依然留恋四大家鱼（鳙、鲢、鲩、鲮）的难忘味觉，但其实鱼的选择已不是区区几味。众酒楼总会在门口做数个放着各种生猛鱼鲜的鱼池，满足百姓寻鲜的需要。今天随便找一个广州人来问他们平常吃些什么鱼？他们会如数家珍地罗列出一大堆：鲈鱼、桂花鱼、太阳鱼、多宝鱼、罗非鱼、黄花鱼、鳗鱼、金枪鱼、大红鱼……

　　前不久我在麓苑路发现一家食肆，限量发售来自清远深山老林的山溪鱼，名字闻所未闻：有的叫三竹柏、有的叫黄竹笋，根本不像鱼的名字，这些野生鱼，每条约一斤多到两斤，蒸它七八分钟，撒上姜葱丝，再用秘制豉油一浇，那份鲜无懈可击！鱼鳞薄而香脆，鱼肉丰腴细嫩，鱼皮肥美，山溪鱼天生爽口，让慕名而至的广州人吃得摇头晃脑。

　　而在华乐路一家食肆尝到的花豹鱼，是近年来自台湾新兴的一种中小型食用淡水鱼，在斗门鱼排放养，此鱼特点是肉质鲜甜软滑，用适量的白胡椒、老姜、蒜子、干葱等香料慢火盐焗，竟也鲜香撩人。

　　一道如诗如画的鳕鱼卷，是粤式新派点心，啖啖香嫩的鳕鱼肉胜却人间无数，把鳕鱼做得如此精美，也只有广州人才有这种本事。寻鲜无边界，广州食坛鱼之鲜事永远有精彩演绎！