芥菜仔夜来香白鸽汤

http://www.sina.com.cn 2006年09月20日06:18 大洋网-广州日报

今日气温又稍升高了点。芥菜仔是广东尤为广州及珠三角一带秋日的时蔬，常用于滚汤之用，气味甘而微苦，也正是这甘苦之味，给人以清心凉喉润燥之意。中医还认为它有利尿消肿、解毒消炎的作用。以芥菜仔配清香的夜来香煲白鸽汤能清热消暑、生津解渴、健脾开胃，十分合适于这段秋日时节的饮用。

　　鸽肉在民间中被称为“甜血动物”，四季均可入馔，中医认为它有滋阴壮阳、养血

补气、清热解毒之功效。合而为汤则解暑热而不寒凉。

　　材料：芥菜仔600克、夜来香20克、白鸽1～2只，生姜3片。

　　烹制：芥菜仔洗净，切段状；夜来香摘去花蒂、用盐水洗净，再用清水冲净，白鸽宰洗净，去内脏，放进滚水中滚约3分钟，捞起沥干水。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后改用中火煲至鸽软熟，放入芥菜仔滚后，再放夜来香稍滚调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用。

　　推荐：广东省中医院药师佘自强

　　点题教煲汤

　　读者“ying”：我怀孕一个月，请问哪些汤适合我们，哪些不适合？

　　佘自强：现在的气候，孕妇应该多喝鸡、鱼、肉等补益的汤，少喝“凉”汤，滚的瓜菜汤都不太适合。

　　读者“仙子花”：秋风起，我一岁的小女连连咳嗽流鼻涕，该喝些什么汤好？

　　佘自强：小孩子太小，肠胃功能不太好，除了吃药，可以买50~100克的瘦肉，剁碎，煲20分钟，喂小孩喝些瘦肉汤，补充些营养就可以了，同时也能“散”一下西药的副作用。

　　梁先生：野生灵芝用什么煲合适？

　　佘自强：煲母鸡、煲水鸭都可以，但灵芝味道较苦涩，最好加些桂圆肉。

　　（缪洁湘整理）