评论：对"寿司"的围剿战怎样才能打得响？

　　近期，浙江省工商局12315指挥中心陆续接到消费者投诉，反映食用“日本寿司”后出现肠胃不适等症状。省工商局12315指挥中心负责人潘炜介绍，16日，工商执法人员对杭州家乐福超市樱寿司专柜销售的墨鱼仔、玉子烧、螺肉、鲍肉、烤鳗、蟹卵、碎鳗、蟹肉棒、币身组合(小盒)、币身组合等10个批次的寿司产品进行了抽检，结果发现，“日本寿司”大肠菌群超标15倍、菌落总数超标9.75倍、霉菌计数超标23倍！9月18日，全省工商部门紧急行动，全面围剿问题“日本寿司”。(9月19日《浙江市场导报》)

　　自去年苏丹红事件发生以来，洋食品在国内的信誉度急转直下，此次“日本寿司”暴露出来的质量问题再次把洋食品的安全问题推到了风口浪尖，一时间，洋食品在国内的命运大有岌岌可危之势，以至媒体在报道中用上了这样吓人的标题《“日本寿司”存在严重食品安全隐患全省工商昨起打响围剿战》。真替洋食品捏一把汗！

　　“日本寿司”存在的问题那么严重，工商部门对其实施围剿战理所应当。但怎么个围剿法，则大有讲究。是围而不打，静观事态的发展变化，还是围点打援，取其一点，再各个击破，不能不讲点策略。

　　我不解，为什么像“日本寿司”这类传统食品在日本国内的信誉度那么好，好像从未听说存在那么严重的质量问题，而到了我们这儿，问题就来了。这一定与日本政府制定的严格的日本食品安全法律体系密切相关。日本人青睐国产食品，因为日本的《食品卫生法》对所有食品都有极为详细的规定，如所有食品和添加剂，必须在洁净卫生状态下进行采集、生产、加工、使用、烹调、储藏、搬运和陈列。也就是说，从食品原料的采集、运输到生产加工等每一个环节都有严格的规定，从始至终形成了一条安全链，以确保食品卫生安全。其对食品安全的重视可举一例以证之：自日本发现了疯牛病后，日本政府决定成立由科学家和专家组成的独立委员会——食品安全委员会，并由政府任命担当大臣，委员会将对食品安全性进行评价，下设常设事务局，同时还提出了全面改正《食品卫生法》、确保食品安全的“改革宣言”。据报道，该宣言强调《食品卫生法》的目的要从确保食品卫生改为确保食品安全，必须明确规定国家和地方政府在食品安全方面应负的责任。由全面改正后的《食品卫生法》作保证，类似在杭州出现的“日本寿司”存在严重质量的问题有可能在日本本土出现吗？

　　有一点可以肯定，“日本寿司”的生产设备和工艺来自日本，但原料取自国内，问题就出在原料的采集上。在杭州的“日本寿司”此次遭遇滑铁卢，关键一点是生产厂家没把握好原材料采集关。生产供应原材料的厂家由于受利润的驱使往往会做出舍义逐利的事，一位不愿透露姓名的专家告诉记者，在目前食品原材料的生产厂家中，能够做到严格按照国家有关标准生产的不到一半，更不用说一些更高的生产要求。之所以会出现这种情况，原因有二，一是食品生产厂商鉴于成本等方面的考虑，往往不会做到对所有原材料来源进行严格的监控，像亨氏、肯德基这样的大企业也是仅仅依靠供应商的保证书；二是对于原材料监管环节的标准法规缺位，也是一个根本性的原因。据此可知，浙江省工商局此次对洋食品发动的围剿战宜从清查原材料采集和进口关着手，把打击重点放在原材料的生产厂家和运输渠道上。

　　当务之急是建立自查与追溯机制，对此食品生产企业要拿出壮士断腕的勇气气概，不计成本加强自查，建立追溯机制。据了解，欧盟、美国等发达国家和地区要求对出口到当地的食品，都必须能够进行跟踪与追溯，并开发一套全球统一的标志系统即EAN·UCC系统。把这套系统应用于食品供应链中，可以对食品进行有效的标示，保存相关的信息，从而对食品供应链全过程进行跟踪与追溯。我以为，我们应该借鉴他们的做法，把这套系统拿来，结合本地实际稍作修改后用在我们的实践中，如此才是解决问题的根本之法，这比起打一二场围剿战作用要大得多。