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西班牙的中餐“烤鸭店”
王方 摄
开中餐馆曾经是很多海外华人生活和致富的手段，然而中餐馆在欧洲近些年来整体上处于“低潮期”，不久前，西班牙华人首先打响振兴中餐馆的“战役”。
巴塞罗那中餐业元老庄大慰先生日前向西班牙中文媒体发出呼吁：振兴中餐，刻不容缓，提升形象，当务之急。庄先生是巴塞罗那中餐历史的见证人，他经营中餐业长达30多年，他的“巴塞罗那奥运村北京烤鸭店”虽然历经沧桑，但始终屹立在巴塞罗那最热闹、最繁华的地段。日前记者到“巴塞罗那奥运村北京烤鸭店”采访，庄先生向记者介绍了他的振兴中餐计划，而这个计划是围绕春卷展开的。首先，庄先生已经酝酿好一套不同品种、不同形状、不同味道的春卷制作方法，准备先向媒体进行介绍。据庄先生说，他搜集这方面的资料已经长达一年之久。很多时候为了得到顾客快速的信息反馈，他做的春卷全部是免费给客人品尝。他尤其注意西班牙客人以及欧洲其他国家来的游客的感觉和反应。其次是要不断扩大影响，要让西班牙人记住春卷的名字。为此，庄先生先在他的饭店里开始进行语音教学的试点。他赠送春卷给客人，但条件是学会春卷的中文发音。如果下次再来就餐能记住春卷的中文发音，庄先生还会用赠送的方式回报客人。几个月下来，至少有四五百名饭店的常客不仅牢记春卷的中文发音，还能用翘舌音发出中文中的“春”字。庄先生对记者说，要尽快将春卷大全翻译完毕，然后向西班牙人进行无偿教授，让西班牙人的小吃店、酒吧都有春卷出售。
如果说庄先生的振兴计划是从春卷开始的，那么整体的西班牙中餐业振兴计划也即将出台。记者电话采访了马德里和瓦伦西亚一些大城市的餐饮协会。许多协会的领导一致认为这是扭转中餐业被动局面的最佳契机，并且初步决定出台以下六大振兴举措：1、餐饮协会要积极发挥领导和协调的作用，参加协会的饭店必须遵守协会制定的卫生规范、服务规范准则。2、协会定期派出由大会选出的人员不定期地检查各家餐厅的卫生情况。如果发现不合格当即警告，三次警告无效者在报刊上刊登除名声明，并且向西班牙卫生部门举报。3、经过一年时间的筹措，西班牙的中餐业将形成一个连锁店市场，凡是愿意参加该连锁店的饭店将有统一的商标，颜色和标记，也欢迎西班牙餐饮业主加盟，其形式接近麦当劳，但档次要比麦当劳高。4、协会还将提供部分小额资金给刚刚起步的华人同胞开设春卷的专卖店。这些小型的春卷店也将是未来连锁店的雏形，有统一的商标和颜色。5、协会在考虑是否将春卷更名，新名称定为“中国卷”或者“中华卷”。6、协会将呼吁成立全欧洲的中餐业联合会，制定发展中餐连锁店的计划。
与西班牙中餐业大张旗鼓相呼应的是，日前法国和德国一些中餐业者正在设法让中国春卷先进入该国中小学的食堂。德国中餐业主准备举行一次春卷介绍和推广活动，并且在德文杂志上大做春卷的广告。法国一些中国饭店老板已经开始向一些大型游乐场提出申请，安置出售春卷的铺子。法国的各种游乐场很多，建立春卷铺子一定能受到欢迎，但是也必须统一售价，统一商标，以保证春卷的质量和品牌。
由于在海外的华人文化水准参差不齐，经营理念也大相径庭，因此以前出售不洁食品、过期食品的事件频频被当地国的媒体曝光。一次被曝光后就形成连锁恶性循环，其他的报刊、网站紧跟转载，对中餐馆的形象造成很大的破坏。还有个别华人在中餐馆内酒后闹事，给附近居民造成麻烦。这些都极大影响中国餐馆的声誉。西班牙当地媒体评论说，如果上述的举措能尽快落实，那么与中国文化越来越深受当地人民喜爱一样，中餐业将迎来又一个“春天”。▲ 本报驻西班牙特约记者 王 方
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