今秋月饼市场悄然“变味”

　　张老伯80多了，今年儿孙们早早地就给老人送来中秋月饼，让老人“尝尝鲜”，乐得老人合不拢嘴。可是，打开宝贝孙子送来的月饼礼盒，张老伯有点“吃勿准”了：“这个用锡纸包着的‘酥答答’的饼，真的是月饼吗？”昨天，记者在本市一些食品商场发现，今秋月饼新品迭出、悄然“变味”。

　　传统VS时尚

　　昨晚，记者在南京路食品一店看到，月饼柜台前排起了长队，除了传统的广式、苏式、宁式、潮式、台式月饼外，一些新产品、新口味令人耳目一新。

　　碳烧月饼留点“香”味。让张家老伯伯“吃勿准”的，正是今年“新麦”推出的碳烧月饼。碳烧月饼糅和了醇味新西兰黄油的特色饼皮，使用专用无菌锡纸包封后深度烘烤制成，别有另类的炭烧风味。

　　奶酪月饼多点“洋”味。相传当年徐光启以月饼款待西方科学家时，一位洋人用刀叉将月饼分开放入黄油和奶酪。这位洋人的后裔后来在徐家汇附近开店，特意开发了“黄油奶酪月饼”。经过3年研发，今年“牛奶棚”推出改良后适合本土口味的奶酪月饼。

　　荞麦月饼加点“土”味。荞麦是粗粮，具有较丰富营养价值。荞麦月饼把荞麦作为月饼皮的主要原料，赢得不少中、老年人的喜爱。

　　无糖月饼少点“甜”味。“新侨”、“功德林”、“克里丝汀”等品牌今年都有健康型无糖月饼推出，用淀粉水解的麦芽糖醇或木糖醇作为甜味剂，取代蔗糖。这种月饼的出现让糖尿病患者和怕胖爱美的女性多了一份“吃月饼”的雅兴。

　　散装VS礼盒

　　“你们这里有散装的荞麦月饼吗？”听了售货员对荞麦月饼的介绍后，刘先生有心先尝为快。可售货员告诉他，荞麦月饼只有礼盒装的，刘先生只能转身到其他柜台。

　　散装月饼因为平实的价格而受到消费者的欢迎。正在散装月饼柜台挑选的张先生告诉记者，现在“杏花楼”、“新侨”、“功德林”等大多数品牌月饼都有散装月饼出售。

　　记者发现，自月饼包装“瘦身令”出台后，本市商场、大卖场销售的月饼包装大多符合相关规定，月饼包装平实了不少。相比之下，宾馆、饭店出售月饼搭售礼品、月饼豪华包装的现象仍然存在。

　　继承VS创新

　　月饼悄然“变味”，不同消费者对此看法不一。“吃了那么多年，月饼是该换换口味了，今年出了那么多新花样，这个中秋有过头。”不少年轻的顾客对月饼的“变身”竖起大拇指，但也有人觉得月饼创新不能太过分。“月饼是中国的传统食品，可现在月饼越变越像西式糕点，空有月饼的名头了！”

　　中秋月饼该继承还是该创新，这是一个大话题。令厂商们高兴的是，消费者看来并不拒绝月饼“变味”，碳烧月饼、奶酪月饼一度脱销。据市食品行业协会统计，去年本市月饼市场销售量为1.4万吨，产值12.2亿元。根据目前的销售情况，行业协会对今年月饼市场给出了10%的增幅，而不少商家预测这一增幅有望提升至15%。本报记者薛慧卿实习生王雪菁张文楠