推荐心中美食 “好吃嘴”诠释成都宴席

　　本报昨日推出的成都宴席菜品推荐热线96211正式开通后，成都的好吃嘴们反响强烈。许多读者打进热线畅谈心中最正宗的精品川菜，回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐等传统川菜入选成都宴席的呼声最高，而泡椒墨鱼仔等新派川菜也不甘其后。

　　好吃嘴纷纷建言

　　昨日最先打进热线的王游津是个老成都。他认为，成都宴席的提法为成都美食之都的称号提了气，“可以借这张名片，将成都美食推荐给全国的好吃嘴乃至世界各地的美食家。”而号称驾车吃遍成都的龚虹打电话强烈推荐传统的“九斗碗”：“虽然现在吃到正宗的九斗碗已经很难，但一定要有吃九斗碗的传统气氛。”

　　家住北门的黄先生张口就是“六小碟一大拼”。其中，六小碟分别是夫妻肺片、麻辣牛肉丝、陈皮兔丁、麻辣凉粉、四川泡菜、姜汁菠菜，大拼则是四川传统的卤制拼盘。六小碟一大拼之后，再上九大热菜：什锦、回锅肉、麻婆豆腐、豆瓣鱼、宫保鸡丁、水煮肉片、甜烧白、粉蒸肉、开水白菜，最后上小吃：龙抄手、担担面、赖汤圆、钟水饺。市民崔女士推荐了自己做的麻婆豆腐以及回锅肉、凉拌鸡块。

　　新锐派：回锅肉不该入选

　　虽然回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐等传统川菜入选成都宴席的呼声很高，但仍有少数读者发表了不同见解。某广告公司设计总监张晓华认为，成都宴席首先是用来宴请宾朋的，在普通餐馆里能吃到的传统川菜不应该入选。家住花牌坊的李小姐平常对美食很有研究。她说，回锅肉、宫保鸡丁只能代表川菜的过去，它们应把舞台留给口感更细腻、更有生命力的新派川菜。

　　烹饪大师：成都宴席不能脱离大众

　　包括重复推荐的菜名，好吃嘴们昨日向本报推荐了几十种川菜。那么，一桌汇集川菜精品的成都宴席到底该由多少道菜组成呢？它的规格该又是怎样呢？昨日，记者采访了中国烹饪大师彭子渝、张中尤、冯云华和王开发。

　　“既然是代表川菜精品的成都宴席，那么就要有代表性、可食性及文化性。”张中尤说：“我认为成都宴席的规格及菜品不能太大众化，但又不能完全脱离大众。”对此，冯云华表示赞同。而王开发则认为，成都宴席要重在味型，“不管是鱼香味、椒麻味还是麻辣味，别人一听名字就知道是川菜，所以成都宴席一定要在味型上把川菜这个招牌打出来。”

　　综合各位大师的意见，彭子渝说，传统的宴席是由8道热菜、一道汤、4至13道凉菜及两道小吃组成，而现在的宴席规格又有所不同。综合传统和现代宴席的标准，再结合“成都宴席”的实际情况，他建议由10道热菜(其中包含一道中汤)、一道尾汤、8道凉菜和4至6道小吃组成成都宴席。

　　本报记者 刘荔 陈昌君 李林

　　荐可口川菜 夺本报大奖

　　(记者 刘荔 陈昌君 李林)今日，本报将继续开通962111成都宴席菜品征集热线，无论是以回锅肉为代表的传统川菜、以泡椒墨鱼仔为代表的创新川菜、以红烧公鸡为代表的家常川菜，还是以晾杆白肉为代表的江湖川菜，只要是你认为能代言成都美食的、能够端上成都宴席的川菜和小吃，均可拨打962111进行推荐。市民既可以推荐两三种最有特色的川菜，也可以推荐一桌心目中的成都宴席。凡是推荐的菜品最终进入成都宴席菜单的市民，将有机会获得本报送出的大奖。