宋守江
豆腐是中国食品中的瑰宝。瞿秋白先生在人生最后一篇文章中写道：“中国的豆腐好吃，天下第一。”用豆腐深加工手艺制成的豆腐箱，更是堪称人间美味。
豆腐箱起源于鲁菜三大发源地之一的博山。它用料普通，制作工序却不一般。先将
豆腐切成较大的方块，下油锅炸至金黄捞出，再将豆腐块的一面切开皮——不要切断，像箱盖一样，挖出内里的豆腐，即呈皮硬内空的箱状，填入调好的馅料，盖好箱盖，按所需造型排入盘中，上笼蒸二十分钟即可。另勺放香油，开后加葱、姜、蒜末稍煸，烹醋，投木耳、青菜水笋少许，高汤调汁勾芡，浇于箱上即成。做菜秘诀是：油温适度，巧挖成箱，内功在馅，外功在汁，内外齐备，方臻化境。它取材简单，造型美观，营养丰富，美味适口。千年以降，已成为鲁菜的代表作之一。
相传乾隆皇帝南巡至鲁，特地到博山参观康熙时大学士孙廷铨的故里。用膳时，山东巡抚以豆腐箱呈上。只见白玉盘中，九只金色的豆腐箱如宝塔一般层层相叠，挂汁晶莹剔透，观之赏心悦目，闻之香味扑鼻，而且每只箱内的馅各不相同，真是色香味意形养六般齐备。皇帝佬儿一尝之下，胃口大开，如风卷残云般清了盘子，早已破了同一食品吃不过三的老规矩。临行时还把做这道菜的厨子带进了宫。首届淄博国际陶瓷琉璃艺术节期间，东道主招待来宾时上了这道菜，第二天午餐时就少了俩外宾，有关部门找了半天，结果在头天晚上吃饭的餐厅里找到了。这俩老外眉开眼笑，正津津有味地用叉子往嘴里送豆腐箱哩。
除了美味，吃豆腐箱的诱人之处还在于有些神秘。像宝贝一样躺在箱内的馅是什么做成的？三鲜？猪肉？鸡肉？蟹黄？还是豆芽？正应了那句话：“要想知道梨子的滋味，就要去亲口尝一尝。”只有一吃，真相方可大白。
博山豆腐箱的做法传到台湾就走了样——馅和做法大同小异，体积却放大了好几倍，一只大豆腐箱占据了大半个盘子，名称也改了，参照了它的形状，叫棺材豆腐。大概是取升官发财都有福的意思吧，讨个口彩罢了。只是官商请客与被请，多要上这道菜。据说一老兵尝此菜后，莼鲈之思顿起，以致夜不能寐，辗转回到大陆返乡祭祖，就餐时点的第一道菜，就是博山豆腐箱。
