(记者 刘荔 陈昌君 谢辉)本报962111菜品推荐热线开通四天以来，已经有上百个常见的菜品被推荐到成都宴席的菜单上，成都宴席的雏型也在市民的推荐中初见端倪。然而，根据市民的推荐，很多菜品都以“辣”字当头，着实让外地游客退避三舍。那么，是否只有“辣”才是川菜的特色呢？应该怎样搭配才能称得上是一桌宴席呢？本报记者昨日采访了中国烹饪大师、川菜大师彭子渝。
连日来，辣味似乎成了市民推荐川菜精品的主打。记者发现，除了回锅肉以外，连日来好吃嘴们推荐得比较多的是水煮肉片、泡椒凤爪、凉拌鸡块、香辣蟹等以“辣味”当头的菜品。鉴于很多好吃嘴们对辣味的崇尚，记者昨日采访了中国烹饪大师、川菜大师彭子渝。“百菜百味、一菜一格是川菜的基本特点。蜀人自古就有‘好辛香、尚滋味’的记载。明末清初，辣椒从南美洲进入中国后，才被四川人用来作为调味品。”彭子渝说，“但辣味并不代表川菜的所有口味，目前辣味川菜仅占了有记载的3000多种菜品的五分之一，其中家常味川菜的辣味比重要大一些。”彭子渝告诉记者，“由于辣味是比较刺激的味道，所以才一下就被记住了。川菜所有的口味并不是所有的人都能接受，但是所有人都能在川菜中找到适合自己的口味。”
根据连日来部分市民推荐的做一桌成都宴席的情况，彭子渝说：“一桌席是由每一道菜有机组合而成的，有一定的席桌规格和标准，而无规律的菜品组合在一起只能称之为‘合菜’，没有内在的联系和生命力。”
