大学生经营餐厅争当赢家 松江大学城区经营实际体验大赛开赛 日营业额不得少于1500元

　　如果给你一家餐厅，财务、企划、运营、行政等所有业务都由你来打理，你和你的团队将如何完成每天至少1500元的营业额？这可不是“纸上谈兵”，而是华东政法、立信会计、上海工技大三所学校共同参与的“松江大学城区经营实际体验大赛”。从昨天开始，每支参赛团队都将轮流实际经营餐厅一个星期，最后根据收益和评委打分，来决定谁是真正的青年“创智赢家”。

　　本报记者 胥柳曼

　　【现场】

　　平均一分钟卖出一份早餐

　　昨天下午记者来到“迪法”餐厅，谈起第一天当“老板娘”的感受，团队负责人、华东政法05级同学顾婷婷表示：总体感觉不错，推出的新菜式和自助套餐活动都很受大家欢迎，但她承认，在人员调配和安排上要进一步改进。

　　“我们团队里有国际法专业和商学院的，我是英文系的。”尽管专业与商业不搭边，可顾婷婷告诉记者，自己最大的梦想就是毕业后能创办一家小餐厅，为此还选修了商科的第二学位。初赛时，制作收支预算、报表等内容都没难倒她。团队中有15名队员，按照他们各自特长，顾婷婷设立了市场部、营销部、财务部和行政部，还有一名经理助理。

　　顾婷婷介绍说，昨天早上6点刚过，同伴们就爬起来准备早餐，推出了5元西式套餐——新鲜蔬菜三明治+奶茶，并且把摊位摆到了一楼食堂门口。“7：30以后，50多份早餐就全部卖完了。”她表示第二天要让厨房预备100份早餐。与此同时，8元一份的咖喱鸡丁的外卖电话从前一天传单发出开始就接连不断。

　　记者5点在现场看到，180个座位的餐厅已有六成顾客。“我们有点忙不过来了。”一位在餐厅做服务员的大学生告诉记者。然而这时却出了一点小意外。原来餐厅的服务员昨天只来了4名，其中一名专门跑外卖。因此，面对5点以后陆续来参加自助餐派对的同学，三名服务员有些应接不暇。餐厅老板沈先生立即走出办公室轻声提醒外面几名参赛队员应立即抽调人手支援现场。

　　针对这些问题，顾婷婷表示在晚10点的例会上会和大家讨论解决。“今天确实有一些意外，除了服务员外，有些原本答应帮忙的同学临时爽约了，预算上可能有点紧张。”昨天的经营额为1884.05元。

　　据悉，顾婷婷的团队打算在一周内推出一系列活动吸引餐厅人气，如校园歌手演唱、放电影、搞同乡聚会；下午所有饮料免费续杯、晚上8点后所有消费88折优惠……

　　【规则】日营业额不得低于1500元

　　华东政法学院团委副书记段曾告诉记者，立信会计学院、上海工程技术大学也加盟进来。根据比赛规则，“迪法”餐厅每天营业额低于1500元为亏本；如果盈利，净利润由餐厅和各参赛队所在学校平分。

　　据悉，比赛分初赛和决赛。初赛中，各学校不限制报名团队，各自先交一份计划书参加海选。最终每个学校遴选出2支优秀的团队参加决赛，人数在10-20名。包括组队、企划、运营、财务、广告策划等一系列具体工作，都尽可能让学生自主决定。平均每支团队实际经营时间为一周。每天必须清点当日收入，分管财务的选手必须将相关单据封存。

　　经营结束时，交由下一参赛队的代表进行会计核算，整个过程由餐厅原会计师进行监督和指导。在此之前，餐厅将提供所有的日常开支的明细以及进货量的数据以供参考。

　　记者获悉，为了禁止恶性竞争，评委会若发现有阻止他人上楼吃饭等行为，将视情节的轻重给予处罚。

　　【选拔】以不影响日常学业为前提

　　“想来创业吗？给你一个够真实的体验！”10月中旬，当松江大学城内贴出了这样的海报后，顿时吸引了许多学生的目光。“当时报名场景可用火爆两个字形容。”立信会计学院工商管理系社会实践部部长东志成这样向记者描述。“我们总共收到了10多份经营计划书。甚至有很多大一新生强烈要求参与。”东志成表示，这可以从侧面反映出，选手对这次经营餐厅的实际重视程度如何。

　　然而在选拔中，记者了解到也有个别同学中途退出。几名活动组织者告诉记者，一部分人认为自己的经营理念很创新，却担心自己实际操作会有困难；还有就是比赛时间较长，要到12月份才结束，个别参赛队员想全力准备四、六级英语考试和期末考，只好选择了放弃比赛。

　　“其实我们选拔的标准，以不影响日常学业为前提，尽可能让大二、大三的学生来参与实际体验。”华东政法学院国际贸易专业程愚对此表示理解，由于餐厅每天早上9点开门，晚上11点关门，并且要连续经营一周。大一新生公共课集中，理论知识不足；相对而言，大二、大三学生选修课多，如果合理分配人员和时间，学业和经营餐厅可以两不误。

　　【主办方】鼓励学生参加各种创业体验

　　华东政法大学商学院党总支副书记黄岳峥老师表示，“在不影响学业的情况下，我们一直鼓励有志创业的学生通过实践去实现自己的梦想。学校也一直积极为他们搭建、提供这样的平台。”黄老师说，经营餐厅无论输赢，学生都是最后的赢家。因为他们从中学到了宝贵的经验。

　　【餐厅】这是一个“三赢模式”

　　作为此次活动的支持者，“迪法”餐厅老板沈行迪具有丰富的职业经理人经验。“当获知这个计划后，我第一个反应就是，同学们如此乐意为餐厅出谋划策，我有什么理由拒绝呢？”

　　沈行迪给记者算了一笔账：餐厅建筑面积500平米，每月房租1万6，算上水电煤、厨师、财务、服务员、进货等各项费用，每月固定成本约在45000元。平均每天营业额要在2400元才算持平。但他针对学生的实际能力，给参赛团队定的指标是1500元/天。沈先生认为，如果此次“经营实际体验大赛”举办成功，将是一个三赢的模式：学校多了一个社会实践渠道；学生增长了见识；自己餐厅名气也能进一步打响。

　　【灵感】学生缺乏实战经验

　　本次活动策划者之一、华东政法学院05级国际贸易专业的程愚告诉记者，现在不管是找工作还是自己创业，最大的不足就是缺乏实践经验。书本理论往往与现实有很大的出入。如何随机应变、如何驾驭各种困难、如何与人交流，都是新课题。

　　“相对‘超级女声’、‘我型我秀’等选秀节目，我们这些商科学生更关注‘创智赢家’。”立信会计学院05级工商管理系的东志成告诉记者，这是一档大众青年创业精英的电视选拔节目，最后的胜利者可以获得100万创业基金，来实现自己的创业计划和构想。从去年起，很多学生都积极参加海选。“整个学院上上下下都十分重视，因为这可是我们大学生自己的‘创智赢家’秀。”

　　经过程愚等同学四处联系后，最终位于松江大学城四区的一家“迪法”意式餐厅表示愿意提供舞台，给大学生们练手，老板沈云迪先生甚至当场拍板，即便参赛团队最后出现亏损，所有损失由他承担。

　　■新闻提示

　　高校创业方兴未艾

　　为了鼓励大学生创业，上海各高校可谓是各出奇招，上海理工大学编写了《大学生创业导论》教材，对于投身创业的学生，学校除了资金资助外，还为他们提供公司注册、办公场地等全面服务；复旦大学联合复旦科技园、杨浦科技创业中心、市科技创业中心成立了上海复旦科技园高新技术创业服务公司。由创业服务公司派出董事，学校派出监事，共同参与管理企业；上海大学则将学生创业与教师科研成果转化、学生社团建设相结合，成立了“上大学生创业园”……

　　对于创业的学生来说，资金的支持是相当关键的。2003年，上海就出台了多项优惠政策，几乎涉及大学毕业生创业的每个环节，即风险评估，全部免费；创业培训，政府买单；贷款筹资，政府担保；当个体户，实惠更多。

　　从去年起，上海市人民政府宣布，每年出资5000万元，连续3年，设立总额为1.5亿元的“上海市大学生科技创业基金”，扶持以科技成果创业的上海高校毕业生。据统计，上海高校已有350多人提出165个创业项目的申请，经评审，首批97个创业项目获得科技创业基金共计1728余万元的资助。

　　（李硕君）

　　■专家观点

　　让学生快乐创业

　　市开业指导服务中心副主任杨永华表示：通常大学生创业有激情，但缺乏理性。有时计划很宏伟，但实际操作的细节方面考虑得还不够。一般而言，在开业指导中心的开业培训中，专门有一项开业实训课程，让创业者真实模拟运营一个实体，包括选址、市场营销、财务、危机处理、承担风险等。其实，每个项目都在实际运营过程中千变万化，这就需要青年创业者做好一切应对的准备。

　　这次松江大学城搞的经营餐厅体验大赛，对学生的创业实践能力会有很大帮助和提高。但目前类似《创智赢家》等创业栏目，都过于强调创业的残酷性和竞争性。其实，创业过程应该是一种别样的快乐，我更倾向帮助有志于此的学生进行“快乐创业”。