几度删减 我的菜谱稀疏得可怜

　　记者博客www.highai.com

　　又有两个菜被打入冷宫

　　上周，又有两个菜被我打入冷宫：苏丹红催红的红心咸鸭蛋鸡蛋、药物残留严重超标的多宝鱼。唉，我心里那张安全菜单又缩水了。如今，卖猪的不吃猪肉，卖酒的不敢喝酒……本以为海产品相对安全，结果也是给你吃药，而且是致癌药。掌勺的女同胞要把把关，实行健康自救，防止“病从口入”。

　　自从有了烹饪爱好以来，食品安全伤透脑筋，菜单是年年月月缩水。最早是把爱吃的黄鳝除了名，因为报载农民给它喂了避孕药。再后来不吃廉价甲鱼，因为网上说甲鱼现在用性激素乙烯雌酚催长。不吃长得特别肥大的淡水鱼，如尺把长的鲫鱼，那是因为鱼铒料里添加的生长激素太多。在外地工作时，有一次去垃圾场调研，发现竟然就近养了一群肥猪，吃了一肚子垃圾都走不动了。基本不吃大肉鸡，因为看到一篇文章说，现在一只鸡出生45天后就宰杀，养鸡人为防止鸡瘟疫和促早熟，撒下一把把药片喂食，吃多了可能股骨头坏死。现成的水发食品一概不买，因为有些猪皮、牛百叶、鱿鱼和海鲜是用福尔马林水泡过的，那是医院泡死人标本的。医生说，肉类食品中的抗生素、激素药和各类药物违规超标添加，导致癌症发病率增加，肝肾受损，免疫力下降，孩子们性早熟，抗生素基本失效。

　　餐桌安全保卫战何时松懈

　　蔬果菜单也是一再缩水。河北香河毒韭菜曝光后，先是剔除了韭菜；后来连最爱的蘑菇基本也不吃了，主要是看到浙江报道，农民为防止蘑菇发黑，用有毒硫磺熏得一个个白嫩嫩的，只是一入水就发硬，吃起来味同嚼蜡，一点鲜味没有。

　　我现在早餐尽量喝品牌牛奶、稀饭，吃点单位食堂自己加工的面点，不吃不知来源的油条，怕吃了洗衣粉刮肠；不吃杂牌榨菜、腌菜，怕用工业盐腌的；少吃面包、饼干、

　　经过几年的淘汰，我的食谱精简得稀疏可怜。蔬菜尽量买有壳可去皮的（如毛豆、豌豆、莴笋）、主要买海产品(如今也是污染严重，只是觉得海水的自净功能相对强些)、经过自己验证过的野生鱼、草鸡，大超市出售的品牌猪肉（如爱森）、牛肉及其他食品，豆腐买旭洋的……

　　这场餐桌安全保卫战什么时候能够稍稍松懈一点？

　　【红心鸭蛋】

　　苏丹红事件：由河北白洋淀国华禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”被查出含有大量苏丹红Ⅳ号。江苏泰州市第二食品厂生产的梅香牌红心咸鸭蛋也“涉红”。

　　后果：苏丹红Ⅳ号为三类致癌物，对人可能致癌。

　　各方说法

　　商人经营应以诚信为本

　　□记者程贤淑

　　晚报讯 曾制作出长达64页

　　张文荣说，作为一个人大代表，本身就该为百姓说话，为百姓做事。

　　张文荣自己也是商人，经营着规模较大的集团。“一个商人赚钱一定要赚得明明白白，干干净净，不能赚黑心钱。”从一个成功经营的过来人角度，张文荣表示，不管是小摊位还是大企业，诚信都是经营之本，坑害消费者也许能赚得一时的昧心钱，但肯定无法长久。“只有脚踏实地，诚恳为人，日积月累地打声誉，最后企业才会做大，品牌也才会逐渐形成。”

　　【多宝鱼】

　　硝基呋喃类代谢物事件：上海市食药监局检出多宝鱼内含硝基呋喃类代谢物，部分样品还检出禁用渔药残留。

　　后果：人体长期大量摄入硝酸呋喃类化合物，存在致癌的可能性。鱼体内大量抗生素药物残留会使食用者产生耐药性，降低药物临床效果。

　　生物学家李家乐：

　　道德沦陷不应归咎于科学

　　□记者杨冬

　　晚报讯 多宝鱼被查出药物残留量严重超标，其背后有着相当深重的科学“痕迹”。上海水产大学生命学院院长、博士生导师李家乐在接受记者采访时表示，科研具有两面性，新技术、新成果一旦被用于好的方面，便有可能造福物种，反之便会殃及人类。

　　“大菱鲆（多宝鱼的学名）的抗病性及基因、遗传改造、改良研究尚未最终成熟，部分养殖企业为了让多宝鱼更加容易存活，未依照有关规范严格控制用药量，这便是多宝鱼出问题的原因所在。”李家乐向记者透露。

　　事实上，与人类的大剂量服用不同，水产类只需施用少量的药物，便能达到治病的目的。与此同时，科研方面针对多宝鱼的抗病性研究一直在进行当中。李家乐坦言，为了让多宝鱼这个物种能够更好地繁衍，科研人员给多宝鱼打疫苗，从而增强鱼种后天的抗病能力。同时，还对多宝鱼的遗传基因进行改良，从而获得更好的抗病品种。

　　“但是，新技术的出台、新物种的培育，都还需要一定的时间来完成。”李家乐强调，科学研究的过程，及科研成果的最终出台，其出发点往往都是好的，“而在新技术尚未真正成熟、真正被应用的这段‘真空期”，市场道德的沦陷不应归咎于科研，问题往往都出在不法养殖户、生产企业和流通环节，在养殖过程中是否严格按照新技术规范、操作准则去做最关键。”

　　【福寿螺】

　　广州管圆线虫病事件：今年5月至8月，北京蜀国演义酒楼的凉拌螺肉中含有广州管圆线虫的幼虫，一百多名食客患广州管圆线虫病。

　　后果：食用生的或加热不彻底的福寿螺后，严重者可致痴呆，甚至死亡。

　　市食药监局副局长谢敏强：

　　问题出在不法商贩贪小利

　　□记者许沁

　　晚报讯 面对最近“问题食品”频频被曝光的现象，今天上午，市食品药品监督管理局有关负责人表示，无论如何，不按标准违禁添加有毒药物，绝不允许。在明确食品安全标准后，依法经营，是保证食品安全的底线。

　　上午，市食品药品监督管理局副局长谢敏强告诉记者：“最近频现食品安全问题，无论从生产领域、经营领域，还是到养殖源头，都是不法商贩不诚信的表现。”

　　“但面对最近出现这么多的食品问题，并不能对市场上的食品一概而论。我们根据食品安全的不同风险等级，来分析决定具体措施，分别采用不同对策。根据食品问题风险等级，政府监管也出于安全优先考虑，主动发布消费者预警，提醒消费者慎食，这都是基于安全优先考虑的。”

　　目前，本市市场上的食品安全是有保证的。一旦出现食品安全事件，政府监管部门会在第一时间及时监控，同时建议市民，买食品还是要到大超市、大卖场选择正规的知名品牌产品。据统计，目前本市大约有60%的食用农产品都来自外地，“从田头到餐桌”的网络将全面保障本市食品安全。