你会喝牛奶吗？

　　

随着6月1日“世界牛奶日”、6月6日国家“乳与乳制品营养宣传周”的到来，什么样的牛奶才是好牛奶，什么样的饮奶方法才是正确的等一系列问题再次成了消费者关注的焦点。

　　■商报记者马红丽

　　低温与常温，有点不一样

　　汪女士是一位家庭主妇，为了家中老人和孩子的身体健康，汪女士把牛奶作为家中必备的营养饮品。但是近段时间，汪女士却常常在购买牛奶时犯愁，原因就是她分不清低温奶和常温奶有什么区别，哪一种牛奶的保鲜效果好，营养价值更高。

　　记者在采访中发现，在购买乳制品时大多数消费者对低温奶与常温奶的概念都是一头雾水，有的消费者甚至认为，标注的保鲜时间越短的乳制品质量似乎越不可靠。

　　究竟低温奶与常温奶哪一种更适合家庭饮用呢？记者采访了郑州光明山盟乳业有限公司市场部经理关锐。据关锐介绍，低温奶也就是我们平常所说的保鲜奶，如超市中所售的保质期一般为7天左右的袋装保鲜牛奶、酸奶，这些乳制品都是采用巴氏杀菌消毒法，即把牛奶加热到80℃左右，经过15秒杀死各种致病的微生物，但允许有少量对人体无害的细菌残留。低温奶因采用巴氏杀菌消毒法，营养物质的损失相对较少，营养也更全面，但是保质期相对较短，一般需要冷藏。根据包装材料和产品特性的差异，低温奶的保质期普遍在一个月以内。

　　常温奶是把牛奶加热到137℃左右，经过4~6秒把病菌都杀灭，但牛奶的蛋白质和维他命会有部分损失掉。常温奶是采用无菌包装，不含防腐剂，更方便饮用的乳制品，保质期通常为1~8个月，保存方法不受温度的限制，常温下即可以存放（开启后的产品未饮用完时一定要放入冰箱）。

　　出于保鲜及营养的考虑，关锐建议家庭饮用牛奶尽量选用低温奶。

　　乳酸菌饮料不是酸牛奶

　　现在的乳饮料琳琅满目，很多家长都会在孩子的“威逼利诱”下购买一些含乳饮料。有些家长甚至认为含乳饮料就是酸奶，所以就用含乳饮料代替乳制品为孩子补充营养。一些长期从事乳制品研究工作的专家对此深感忧虑，他们告诉记者，含乳饮料和酸牛奶是两个截然不同的概念。

　　第一，在配料上，酸牛奶是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量≥2．9％，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2．3％；而含乳饮料除了鲜牛奶以外，还有水、甜味剂、果味剂，并且国家标准明确规定，在含乳饮料中允许使用山梨酸，但酸牛奶中禁止使用。含乳饮料可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋白质含量不低于1．0％的称为乳饮料；发酵型成品中蛋白质含量不低于0．7％的称为乳酸菌饮料。

　　第二，酸牛奶和含乳饮料的差别主要在营养的多寡上。酸牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及活性物质，而含乳饮料中的营养成分仅有酸牛奶的1／3左右，并且很少含有活体乳酸菌。由此可见，含乳饮料的营养价值不能和酸牛奶相提并论。所以，专家提醒消费者：含乳饮料绝不能代替乳制品成为孩子获取营养的重要途径。

　　远离抗生素

　　“无抗生素的牛奶是否会降低牛奶本身的营养价值？为什么有的牛奶中会含有抗生素？”这是记者在采访中，相当一部分消费者对无抗奶的质疑。专家告诉记者，奶牛生病时，兽医会使用抗生素进行治疗。在一定时期内，抗生素会有部分在体内残留，然后通过生理代谢随血液进入乳腺，所以奶牛在治疗期间或病愈后的3~5天内产的奶就会含有抗生素残留物。

　　长期饮用含有抗生素的牛奶主要会导致三方面的危害：会增强身体内有害细菌的耐药性，降低或完全抵消抗生素类药物的疗效；会抑杀人体内有益菌群，破坏肠道内的细菌平衡，导致人体免疫功能下降，引发感染性疾病；会造成部分对抗生素药物过敏人群的不适反应。

　　那么，现在牛奶生产厂家大肆炒作、生产的无抗奶是否会降低牛奶本身的营养价值？专家的回答是否定的。因为无抗奶对原料奶提出了更高的要求，除了保留牛奶原有的营养价值外，更要符合抗生素残留的检测要求。专家还告诉记者一个家庭鉴别牛奶有无抗生素的简易方法：将我们购买的纯牛奶倒在一个容器内，然后把一袋新鲜的酸牛奶也倒入纯牛奶中，在40℃~42℃下，放置大约4个小时，观看牛奶是否出现凝结，如果有凝结现象就表明所购牛奶没有抗生素。

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　　世界牛奶日

　　上个世纪50年代，法国的促进牛奶消费协会提出了庆祝“牛奶日”的设想，这个设想在1961年被国际牛奶联合会（ＩＤＦ）所采纳，并做出了每年5月第三周的周二为“国际牛奶日”的决定，这一天在每年都不是固定不变的。2000年经联合国粮农组织（ＦＡＯ）提议，兼顾到某些国家已经确定的日期，并征得了世界700多位乳业界人士的意见，把每年的6月1日确定为“世界牛奶日”。这样“世界牛奶日”就固定不变了。

　　由联合国粮农组织（ＦＡＯ）发起，从2001年起，每年的6月1日为“世界牛奶日”，9月的最后一个星期三为“世界学生奶日”（今年是9月26日）。在我国，则把每年的6月6日至6月10日定为全国“乳与乳制品营养宣传周”。

　　“世界牛奶日”活动的目的是以多种形式向广大消费者介绍牛奶的生产情况，宣传牛奶的营养价值和对人体健康的重要性，了解广大消费者对牛奶和奶制品的意见和要求。这是双向的，又是互动的牛奶科普宣传活动，也是牛奶和奶制品的促销活动。

　　世界卫生组织把人均乳品占有量列为衡量一个国家人民生活水平的重要指标，世界许多国家也都采取措施扩大乳制品的生产和消费，大力倡导国民喝牛奶。泰国、肯尼亚、南非、芬兰、美国等国都有国家政策保证青少年饮奶。最熟悉的例子是日本。第二次世界大战后，日本就在中小学校中推行营养餐，并把牛奶纳入其中，每天每人喝206毫升，直到现在已坚持半个多世纪，使日本人扭转了昔日矮小的状况。以10岁儿童为例，1950年到2000年期间平均身高增加12厘米，平均体重增加8．7公斤，而1901年到1950年仅分别为1．9厘米和1．4公斤，前后50年对比均相差5倍以上。

　　牛奶小贴士

　　喝牛奶后为什么会出现腹泻？

　　1．空腹喝：由于是空腹，牛奶在胃内停留时间短，不能充分酶解就很快进入肠道，影响牛奶的消化吸收。

　　解决办法：避免空腹时饮大量牛奶，而是先进食一定量的其他食物或者将牛奶与其他食物同吃，以降低乳糖在肠道中的相对浓度，使细菌分解缓慢进行，分解产物逐渐被吸收。

　　2．乳糖不耐症：空腹喝完牛奶2~3小时后，腹疼腹泻，1~2次腹泻之后，一切恢复正常。这是因为这种人体内生成乳糖酶少或极少，空腹喝大量牛奶后，牛奶内所含乳糖不能被及时消化，被肠道内的细菌分解而大量产气、产酸，刺激肠道收缩，肠道蠕动加强，从而出现腹疼、腹泻，这种现象叫做乳糖不耐症。

　　解决办法：用酸牛奶代替鲜牛奶，因为酸牛奶是用乳酸菌使牛奶发酵产生乳酸，并使乳糖含量降低，可避免出现乳糖不耐症。

　　酸奶饮用小窍门

　　1．饮用量：每天喝200～300克的酸奶有助维持良好的免疫力。特别是免疫力较弱的老年人及儿童，可以通过每天喝酸奶来获得健康。

　　2．饮用时间：饭后0．5~2小时喝最好！

　　3．保存：酸奶加热会破坏益生菌群，冰箱2℃~6℃冷藏更容易保存益生菌。

　　4．辨别：口感爽滑，黏稠度适中的酸奶是优质的产品。同时酸奶中活性益生菌含量也是重要的判别指标。

　　5．最佳饮用温度：15℃，酸奶的流动性、口感最佳，此时饮用可以感受到酸奶特有的芳香，并且酸奶中的益生菌群也更有活力。

　　喝牛奶的好处

　　1．牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。

　　2．牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。

　　3．牛奶中酉含氨酸能促进血清素大量增长。

　　4．牛奶中的铁铜和卵磷脂能提高大脑工作效率。

　　5．牛奶中的钙能保护骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。

　　6．牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。

　　7．牛奶中的锌能使伤口更快愈合。

　　8．牛奶中的维生素Ｂ能提高视力。

　　9．常喝牛奶能预防动脉硬化。

　　10．牛奶含钙量高，吸收好。

　　11．睡前喝牛奶能帮助睡眠。

　　12．牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。