消毒餐具果真消过毒？

　　新行业前景看好，消费者花了钱却心存疑惑——

　　消毒餐具果真消过毒？

　　循环经济理念的倡导催生并带动了专业餐具消毒这种新兴行业的发展，随着社会分工的细化和专业行业市场的出现，公共餐具集中消毒行业被很多人看好。当消费者还在为该不该出1元钱的消毒餐具使用费而犹豫的时候，我们更应该留意的是他们犹豫背后的担忧指向——卫生。于是，便出现了这样奇怪的现象：有人因为担忧“卫生与否”而选择购买使用，也有人同样是因为担忧“卫生与否”而选择不购买使用。而更奇怪的现象是，当卫生监督所工作人员在检查餐具消毒工厂的环境卫生状况时，却因为目前尚无相关的行业标准和法规而遭遇了执法尴尬。

　　晶莹剔透的碗碟被塑料薄膜严实地包裹着摆放在餐桌周围——这种新型的消毒餐具从去年开始悄然现身于深圳的餐饮场所。花上1元钱，就不用自己再“涮洗”了，而使用上美观、方便的消毒餐具，对消费者来说可谓实用。

　　民以食为天，食以洁为先。这种看上去美观大方、便捷实用的消毒餐具包，是不是真的达到了标准、真正的清洗消毒？面对逐渐增多的标有各个不同消毒餐具公司名字的餐具包，消费者该如何辨别真伪？什么时候才能有相关的行业标准加以衡量与规范呢？

　　顾客

　　花了1元钱仍然不放心

　　很多人也许都经历过这一幕：到街上吃一碗面，老板从清水漂洗的桶里面捞出一只碗，筷子在开水里烫两下——就这样完成了“消毒”程序。孰不知，这些中小餐馆、露天摊点使用的碗筷仅是表面清洁，长期使用的碗筷不认真消毒，碗上潜伏的沙门氏菌、大肠杆菌、变形杆菌、葡萄球菌等病菌，都有可能成为致病杀手。

　　消毒餐具包的问世，源自众多消费者对餐饮场所餐具消毒的不放心。花上1元钱，就能用上一套用塑料薄膜全套密封好的餐具，方便实用，就跟用1元钱购买餐厅提供的纸巾一样。但是，对于这1元钱的餐具包，消费者还是各有想法。

公务员姚先生认为：“碗筷等餐具本来就是餐厅应该提供的，为什么现在要我们消费者来埋单呢？虽然钱不多，但心里还是觉得不舒服。”记者在走访了多家餐馆时发现，对于消毒餐具包这一新型的方式，虽然餐厅都没有硬性强制消费者使用，但大多数餐厅还是会事先将其摆在餐桌上，除非消费者主动提出不用，否则还是视为购买使用。

　　而在更多的消费者看来，卫生才是关键问题。“这1元钱花与不花无所谓，我选择了购买使用，更多的还是觉得心理上有保障，但是我花1元钱购买使用的这套餐具，究竟有没有真正消毒过？是不是物有所值？这才是我放心不下的。”市民张女士的观点代表了相当大部分人的看法。“为了卫生，我每次都是自己将碗筷用开水再烫一遍，其实自己也知道开水洗不干净，只不过是一种心理安慰罢了。”市民许先生说，“但没有亲眼看见是怎么消毒的，始终有点不放心。”

　　行业

　　多工序高温集中消毒

　　用塑料薄膜密封的消毒餐具包，一般包括碗、酒杯、茶杯、骨碟、味碟、汤勺、筷子等，看上去晶莹剔透，美观大方，颇让人放心。这些餐具包是如何消毒包装的呢？为了近距离了解消毒餐具包的生产过程，记者采访了深圳市第一家经过市卫生部门鉴定的餐具消毒中心。该中心于去年8月份建成运营，厂房达2000平方米。投产的第一条生产线每日可供应10万套消毒餐具。

　　该消毒中心陈老板带领记者详细参观了整个清洗消毒过程。回收餐具之后，工人清点验收并重新分类，将破旧报废的餐具归入废品库。碗碟和筷子分别高温浸泡、清渣，放入洗碗机先后经过80摄氏度的粗洗、70度的精洗、70度的漂洗，在50度的温水中过清。随后，再放入300摄氏度的远红外线高温消毒。在密封的包装间里，亮晶晶的汤碗、汤勺、茶杯等搭配组合，成套包装，精致而美观。而进入包装间的工人，全部都要换上专门的工作服装和鞋套才能进入。

　　陈老板告诉记者，所采用的餐具全部是专门从老家潮安县彩塘镇购买来的“强化瓷”，其特点就是耐高温。“一般的碗材料一遇高温都会裂开，我们专门购买的这个强化瓷不会。”

　　那么，平时在餐厅用餐时，用茶水把碗筷冲洗一遍，是不是就会干净了？“事实上，这只是一种心理作用，并不能保证碗筷的真正干净，不能百分百预防经口传染的疾病。”陈老板告诉记者，虽然现在也提倡分餐，但大多数中国人的饮食习惯仍然还是聚餐居多，因此，餐具的消毒就成为防治疾病尤其是防止乙肝传染的一个重要环节。他强调，只有经过高温消毒等一整套规范的清洗消毒程序，才能真正将病菌杀死。

　　小作坊消毒程序不过关

　　据记者不完全调查，目前深圳这类餐具消毒中心或公司大约有30多家，但在卫生监督部门登记备案的事实上并没有达到这个数目。当记者采访这些消毒公司的时候，很多老板都向记者感慨诉苦：“这一行并不好做啊！”“不好做”的原因，一是利润薄，二是低价竞争。据了解，现在的餐具包大多是1元一套，由消费者支付。以6件套餐具为例，每套的成本包括购买原材料、消毒过程中的机器设备、租金、人力、水、电等成本，大概要六七角钱，返还餐厅利润为每套1至2角钱，余下为自身利润的已不多。以日生产10000只单件计算，利润200元—300元，而一条流水线的成本就近100万元。“做这一行的，实际上还是以‘薄利多销’赚钱，只有规模做大了，才能产生规模效应和规模利润。”不少从事餐具消毒的人士都有这样的共识。

　　但记者在采访中也了解到，由于利润薄，而要真正达到专业消毒效果所需要购买的设备、技术成本不低，所以也出现了一些不规范运作的小作坊性质的餐具消毒点。事实上，这些小作坊消毒点的清洗消毒过程和一些中低档的餐厅没什么两样，随便洗洗就出厂了。由于成本不高，这些消毒厂也能以更多的返利返回给餐厅，吸引餐厅与其合作，使用其提供的消毒餐具包。而也有业界人士对记者透露：“虽然集中消毒成本比分散消毒低，省水、省电，但加上其他包装配送等的费用，一个6件套碗筷成本也不能低于7角，否则难以保证质量。”

　　卫生部门

　　餐具消毒缺乏行业标准

　　但是，由于餐具消毒是一个新兴行业，目前并没有相关的行业标准和法规来加以规范，因此，这一块也就成了“真空地带”。不久前，在坂田执法检查的工作人员就遭遇了执法尴尬。今年5月份，龙岗区卫生监督所人员在坂田街道检查餐具消毒清洗工厂，发现有消毒工厂的环境卫生情况并不尽如人意：地面上许多包装后的废塑料薄膜随处可见，包装台上沾有灰尘，手套、筷子、包装用具随意乱放；整个包装车间也不是封闭式，偶尔还能发现有苍蝇在已经消毒完毕的餐具上徘徊。可当执法人员要对其进行处罚时，却怎么也找不到法律依据。由于消毒餐饮用具是一个新兴行业，相关规范还没有出台，没有一个行业标准，又没有具体部门来对其生产过程进行监督，执法人员也显得十分无奈。

　　记者了解到，为加强全市中小型餐饮经营单位的公共餐(饮)具消毒卫生管理，促进这种新型消毒方式的推广应用，提高其消毒质量，市卫生部门在今年4月份就曾印发了《深圳市2007年度推行公共餐(饮)具集中式消毒工作实施方案》，提出推广公共餐(饮)具集中式消毒模式，力争在2007年底中小型餐饮经营单位中采用公共集中消毒的占总数的10％以上。而目前深圳也已制订了《深圳市公共餐(饮)具消毒管理暂行办法》草稿，从此前公开征求意见的该草稿来看，规定具备自行消毒条件的，将获得“公共餐(饮)具自行消毒单位(个人)”标识；不具备自行消毒条件的，则将被强制使用集中消毒餐具或一次性可降解餐具。办法规定，自行消毒标识必须悬挂于经营地点醒目处，标识上应有统一的编号并注明查询电话号码及网站网址，有效期为一年。消费者考察碗筷是否彻底消毒将有明确的参考。

　　办法(征求意见稿)还规定，自行消毒不过关的，由主管部门责令改正，给予警告，并处以罚款；责令改正后仍达不到自行消毒要求的，责令其采用公共餐(饮)具集中式消毒，逾期不改的，可吊销其《卫生许可证》。集中消毒服务单位提供的公共餐(饮)具未达到卫生标准和要求的，情节严重的将被吊销营业执照。 本报记者 洪奕宜

　　■调查

　　“不仅省人工，还有钱赚”

　　餐店：新春园湘菜酒楼

　　地点：宝安三区建安一路

　　营业面积：约400平方米

　　新春园湘菜酒楼的陈经理告诉记者，他们从去年开始和专业的餐具消毒公司合作，每天由专业公司提供餐具300多套，食客选用一套消毒餐具仅需1元。据了解，这些消毒餐具所有权均属于这家专业公司，大约以8角左右的底价批发给酒楼，酒楼在食客吃完后将其回收，再交回专业公司消毒并循环使用。

　　“这样做有几个好处，一是比较卫生、干净，毕竟他们是专业的消毒公司，有自己的消毒工艺，消费者使用起来很放心；二是有利于节省我们自己的经营成本，我们现在除去厨师，服务员有9个，要是我们自己来清洗餐具，至少要多雇一个员工，一名员工的工资、水电费用算下来一个月要多1500元。”陈经理说，现在天气炎热，湘菜馆的客流量有所减少，酒楼也面临一定的经营压力。

　　按照上述分析，新春园酒楼采取专业消毒公司承包的方式确实省了一笔钱，首先是一个员工的成本1500元，另外还有一笔额外的收入，因为实际上食客消费一副碗筷，酒楼会赚两毛，以一天300套为例，则有额外的60元的利润，一个月就是1800元的收入。

　　陈经理表示，他们酒楼打算长期与这家专业公司合作，因为这家公司是正规的餐具消毒公司，有工商等相关部门核发的相关证件，并能提供检测报告。“大多数顾客能接受这种消毒餐具，当然，也有一些顾客不愿使用，这种情况我们酒店也有所准备。”

　　本报记者 黄伟

　　“用不用餐具对生意没影响”

　　餐店：乡村大碗菜

　　地点：福田区八卦一路

　　营业面积：约80平方米

　　19时30分的八卦一路灯火通明，一路各色口味的餐馆大排档都在卖力地吆喝。相比之下，处在路口的乡村大碗菜生意显得不如其他店热闹。门外已经摆了三张桌子，没有客人的两张桌子上摆放了消毒餐具。另一桌的客人也正在使用消毒餐具。“消毒餐具都是1元钱，客人们也可以选择不用，我们都是事先告诉顾客的。”工作人员吴小姐介绍说。

　　记者进入室内一楼的时候，王先生夫妇正好入座，“我们不用这个消毒餐具”，王先生说：“又没有亲眼见过到底消没消毒，你怎么知道花1元钱冤不冤枉。”

　　“我们也不可能亲自去消毒公司看。”吴小姐告诉记者：“消毒公司一般早上七八时给我们电话，我们告诉他们需要多少套碗，然后他们上门回收顺带送新碗。”对于1元钱的收费，吴小姐解释说，1元钱中消毒公司收8角，餐馆有2角的利润。

　　据了解，这家乡村大碗菜开业快一年了，使用消毒碗筷也已经有几个月。“一开始是跟另外一家公司合作的，但是合作几个月之后，在送货和价格方面有一些矛盾就没有再合作。”吴小姐说，与爱洁公司才合作2个多月，最初是爱洁公司业务员找上门来的，利润二八分。

　　整个餐馆差不多可以摆二三十张桌子。室内两层楼加起来有二十三四桌，外面生意好的时候可以摆七八桌，生意差的时候只摆两三桌。

　　“我们也有人工洗碗，但是再怎么洗，偶尔都会有油星。”吴小姐说：“所以大多数客人还是会用消毒餐具。生意好的时候，每天要送十七八件；生意不好的时候，像今天，就只有六七件。”在厨房一角记者看到，6个蓝色的塑料筐堆放在一起。每个塑料筐是一件，一件18副碗筷。根据吴小姐的说法，如果生意好的话，每天需要使用300多套消毒餐具，纯利润大约60元左右。“用不用餐具对我们的生意好坏没什么影响，顾客吃饭也不会是冲消毒餐具来的，反正多少都是净赚，我们还省得洗碗。”吴小姐说。

　　本报记者 苏妮

　　专题策划／统筹：洪奕宜 本版摄影：朱丹阳 何俊

　　图：

　　专业餐具消毒工艺流程 图表略，详见报

　　消毒餐具每天都进行定量抽查。

　　消毒后的汤碗、汤勺、茶杯在密封的包装间里搭配组合，成套包装。

　　摆上餐厅桌面的消毒餐具包。

　　在深圳的一条

美食街上，普遍推荐使用循环使用的消毒餐具。