张水存：浓香型铁观音更卫生

　　年届80高龄的他从小就开始喝茶，还制茶、卖茶、出茶书。成长于茶业世家的张水存可谓最有资格称“老”的茶客。

　　说张水存可能不会有很多人知道，但是说起“张源美”茶行，年纪大一点的厦门人都熟悉。老字号“张源美”解放初在厦门家喻户晓，许多“老厦门”喝着张源美的“白毛猴”茶叶长大。而张水存就是“张源美”茶叶的传承和发扬光大者。

　　早在19世纪末，张水存的父亲和几位兄弟就南渡新加坡种植果蔬，后到达缅甸。后来张水存父辈回乡，看到安溪几家在南洋经营安溪茶叶的茶庄，销路好，获利也多，于是萌生经营茶叶往缅甸销售的念头。经过一番筹备，1923年终于在安溪建立以“张源美”为商号，以“白毛猴”为商标的张源美茶行。

　　张源美对厦门的饮茶习惯以及品种演变也十分熟悉，他说前半世纪，饮茶以浓厚甘醇为上，以重火候为佳。时间推移，饮茶逐渐倾向清香型，以新和轻火候为贵，甚至喜爱起毛茶的香气；速溶茶、罐装茶水也进入市场。饮茶多商家或富有人家，普通民众只是在“茶桌仔”饮用，家中设具沏茶者不多。上世纪70年代中后期，品茶一阵风进了家庭，现在制茶技术上有所创新发展，不但在茶叶深加工方面研制了很多精致简便的产品，在综合利用方面更是品类多样。速溶茶、液体饮料、果味茶、茶叶菜肴、茶叶糖果、糕豆和多功保健茶等等，品种多样。

　　80岁高龄的张水存脸色红润，思维也很清晰，精气神显得非常年轻，而且到现在还坚持在厦门茶叶协会上班，为厦门茶叶事业贡献光和热。问张水存精神这么好是不是与喝茶有关系，张水存笑答，应该有点关系吧。他表示，喝茶只是习惯，就像人要吃饭穿衣一样，只知道一天不喝茶就闷得慌。倒没有过多考虑喝茶是否有保健功能。

　　张水存说，他早上吃完饭以后就开始喝茶，从不间断，即使是外出时也自带茶叶。张水存比较喜欢喝浓香型的铁观音，因为香气浓郁，有观音韵，喝起来也不会伤胃。

　　张水存说，从卫生安全角度说，还是喝浓香型铁观音好，浓香型铁观音在制作时茶叶在烘干机烤1小时以上，温度也在120到130摄氏度，细菌基本上都杀死了。而清香型铁观音而保持清香味在100摄氏度以下烘干，由于火候等原因，香气不会耐久。

　　记者 曾海林