在杏花村寻找老鸭煲

　　老鸭煲是道比较有南方味的老菜，所以杭州附近就有不少有名的老鸭煲，比如崇仁的“火踵炖鸭”，不少人品尝之后，深感其味比之杭州名菜“笋干老鸭煲”更醇厚，有过之而无不及，不过这也许是吃了个新鲜的缘故吧。

　　崇仁原名杏花村，其意取自“田园淳朴，鸡鸭悠然，杏花满山”之意。晋建兴四年（316年），中原战乱，先祖裘睿随晋元帝南渡，见此地山清水秀，田禽兴旺，屋宇井然，逐生隐居之念。数百年来，裘氏“人不分居，灶不分炊，循规蹈矩”。北宋祥符四年（1011年），宋真宗敕赐旌表，号义门，以励乡风，至今村中仍留有庞大的古建筑群。崇仁气候温热，土地肥沃，河塘溪滩不计其数，滋养了稻田、水塘中螺蛳、鱼虾生长，可以说是鸭子的天堂。崇仁镇是著名越剧发源地之一，也是我国有名的围棋之乡，出过“越剧皇后”筱丹桂、围棋国手马晓春等名人。

　　人们到崇仁旅游，一是观赏古镇浙东风格的故居老宅；二是到镇后沸水湖国际度假村享受温泉沐浴；三是品尝农家菜。由于崇仁镇地处“嵊婺古道”旁边，菜品兼有金华菜肴的香浓酥糯，又有绍菜的清鲜不腻、原汁原味。当地较知名的农家菜，除了崇仁本帮菜肴螺蛳、本鸡煲、野生鱼虾、甲鱼、蔬果，以及田螺、霉菜菩头、臭豆腐干、霉苋菜梗、石子豆腐、凉食花、酥六谷饼之外，最有名的，还是要数特色菜“炖鸭”。

　　崇仁名菜“火踵炖鸭”是当地人待客的名肴。不仅滋味醇厚，做法也不同于一般。取老鸭一只，金华火踵一只、菜心若干及绍酒、胡椒粉、葱姜等。先将鸭放在沸水锅中焯水，冼净；再将火踵用砂布包起扎紧蒸好，切成厚片备用；取大砂锅一只，将鸭腹朝上，加入葱结、姜块、清汤，上炉炖至六成熟时，放入切过的火踵厚片，加精盐、味精、黄酒，炖至酥烂；出锅前，放进小青菜；中间置一朵水发大香菇，四周围以小青菜。上桌时，汤汁浓稠，醇香四溢，只见菜色分明，鸭子嫩黄，青菜碧绿，火踵殷红，香菇深棕，形若莲花；入口，咸鲜合一，醇软酥糯，鲜而不腻，汤水富含胶质，营养丰富。其味之美，令人不由拍案叫绝。

　　如果你有时间的话，去杭州边上转转，不用太远，你也许就能寻到这一道名菜。